八大菜系
鲁菜
川菜
粤菜
闽菜
苏菜
浙菜
湘菜
徽菜
做菜视频
家常菜
美容菜
美食DIY
风味小吃
养生菜谱
特色美食
国外美食
饮品甜点
烘焙食谱
汤粥做法
记录片
家常菜谱
特色小吃
热菜菜谱
小炒菜谱
凉菜菜谱
早餐食谱
养胃粥
饮品
健康饮食
精选菜谱
食材百科
食疗菜谱
美容瘦身
母婴饮食
疾病调理
饮食常识
四季食谱
春季食谱
夏季食谱
秋季食谱
冬季食谱
特色面食
面条
馒头
包子
面食
烘焙
饼干
面包
蛋糕
食材大全
肉禽类
水产品类
蔬菜类
果品类
米面豆乳
药食及其他
调味品类
美食问答
其它
专题频道

奶油山楂蛋糕卷

来源:互联网 分类:蛋糕

用料
低粉90克
细砂糖110克
黄油60克
4个
牛奶35克
柠檬汁3克
淡奶油100克
山楂酱100克
奶油山楂蛋糕卷的做法步骤

   1.不锈刚大盆内放入1/5的水,烧热至40度左右(摸上去比体温略高些)关火。把蛋打入另一略小一点儿的小盆,把小盆放进大盆的水中,高速隔水打发蛋液。

   2.看蛋液打出大泡后,倒入柠檬汁、分三次倒入糖,高速打发15分钟左右(其间要使蛋液的温度保持在30度左右,电动打蛋器可隔七八分钟停半分钟再打)。把蛋液打至发白,体积膨胀5倍以上即可。

   3.烤箱165度预热。方形烤盘铺上烘焙用油纸。

   4.将35克牛奶和35克黄油放在小锅里,开小火煮至微微冒泡即关火待降至室温。

   5.在打发好的蛋液里倒入筛过的面粉,轻轻从底往上抄着拌匀(不能朝一个方向划圈,这样面粉会出筋,口感不再松软)。再中速倒入牛奶黄油液,轻轻用同样手法快速拌匀。将面糊轻轻倒入模具中,顿几下排出大泡。

   6.入烤箱165度,烤25分钟左右。

   7.烤盘取出,倒扣在烤架上待降至室温后反转脱模,轻轻撕去油纸。

   8.台子上铺一张面积超过蛋糕片的大油纸,上面再铺上蛋糕片。

   9.蛋糕片表面刷上一层糖水,抹上打发后的淡奶油,再铺上山楂酱。

   10.用油纸边带着蛋糕片边缘往里卷起,边拉边卷至蛋糕片成柱状,定型两分钟后,轻轻去掉油纸。表面再抹上一层打发的淡奶油,切成段,即可。

小贴士

   1、因为方型烤盘面积较大,蛋糕厚度变薄,所以烤的时间要稍短些。
2、糖水做法(水与糖一比一,煮至沸腾后即可)。

返回实用菜谱网首页