轻芝士蛋糕的做法

　　谁说一定要过生日才能吃蛋糕，美味蛋糕想吃就吃，自己学会做了就是这么任性。清爽、绵润、细腻、嫩滑的轻芝士蛋糕，能够激活一天的好心情!

　　轻芝士蛋糕用料工具

　　主料：

　　奶油奶酪 (250g) 淡奶油 (100g) 牛奶 (150g) 鸡蛋 (4只(大些)) 低粉 (66g) 白糖 (80g)

　　调料： 白醋 (几滴)

　　厨具： 电烤箱

　　轻芝士蛋糕的做法:

　　1.原料图。

　　2.奶油奶酪、淡奶油、牛奶从冰箱拿出来后，直接称重并放进食品料理机的料理杯里，用料理机打到顺滑无颗粒的状态。

　　3.用料理机打好奶酪后，倒进大碗里。向奶酪糊里分次加入四个蛋黄，并用打蛋器搅打均匀。把低筋面粉筛入奶酪糊里，用橡皮刮刀拌匀。

　　4.因我的奶油奶酪和淡奶油冷藏温度过低，冻出冰碴了，料理机搅拌后还是有小颗粒，所有我将奶酪糊过筛了一次(这个过程很痛苦，自家吃的如不太讲究的就不要过筛了)。把搅拌好的细腻奶酪糊盖上保鲜膜放进冰箱冷藏待用。

　　5.开始打发蛋白，将蛋白打发至接近硬性发泡状态即可，但不需打至硬性发泡。(此时可以往烤盘里注入冷水，水位大概2/3的高度，150度预热烤箱。)把乳酪糊从冰箱拿出来，这时候乳酪糊应该是比较浓稠的状态。挖1/3蛋白到乳酪糊里。用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊翻拌匀。将蛋白和乳酪糊拌匀以后，全部倒回蛋白碗里。继续用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊翻拌均匀。

　　6.把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里。把蛋糕模放在烤网上，入预热好的烤箱倒数第二层，150度，烤70分钟左右。直到表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固，用手压上去没有流动的感觉时，即可出炉。

　　7.刚出炉的蛋糕较脆弱，不要立即取出和脱模，放烤箱中冷却半小时再取出，待其完全冷却后再脱模，千万不要像戚风一样倒扣冷却。

　　8.放入冰箱，冷藏4个小时以上再切块食用。

　　小窍门：

　　1、8寸的活底圆模，将活底取出，用锡纸包上，四周圈好油纸，便于将蛋糕整个脱模。 2、步骤2，也可以将奶油奶酪室温放置直到比较软的状态，再加入淡奶油和酸奶用打蛋器搅打至顺滑。不过耗时较长，也需要花较长时间冷藏至奶酪糊浓稠后方可制作下一步。