戚风蛋糕的做法

　　戚风蛋糕用料工具

　　主料：

　　鸡蛋 (4只) 低筋面粉 (80克) 白糖 (80克) 水或牛奶 (50克) 食用油 (50克)

　　调料： 泡打粉 (2.5ml)

　　厨具： 打蛋器、电烤箱

　　戚风蛋糕的做法:

　　1.将所有材料称重称好

　　2.将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开，盛蛋白的盆要需要无油无水

　　3.蛋黄加入20克白糖，用打蛋器打发到体积彭大，状态浓稠，颜色变浅。

　　4.分三次加入食用油，每加入一次都要用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。

　　5.加入完食用油的蛋黄还是浓稠的状态。

　　6.加入水或牛奶，轻轻搅拌均匀。

　　7.低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里，用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄糊。将拌好的蛋黄糊放在一旁静置备用。

　　8.将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。

　　9.将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的白糖，继续搅打，并分两次加入剩下的糖。

　　10.将蛋白打发到干性发泡(提起打蛋器后，蛋白拉出直立的尖角)。

　　11.盛1/3的蛋白到蛋黄的碗里，翻拌均匀，(从底部往上翻拌，不要画圈翻拌)。

　　12.将翻拌均匀的面糊倒入剩余的蛋白里，再次翻拌均匀，即成戚风蛋糕面糊。

　　13.在模具底部和四周涂上食用油，把面糊倒入模具中，烤箱170度预热，放入170度的烤箱，烤50分钟。

　　14.成品图