戚风蛋糕卷

　　用料　　蛋黄2个　　低筋面粉60克　　蛋白2个　　糖40克　　水37.5毫升　　植物油37.5毫升　　白醋3、4滴

　　果酱适量戚风蛋糕卷的做法步骤

　　1.蛋白打至粗泡，分次加入砂糖，继续打至砂糖全部溶化(电动打蛋器使用一档);

　　2.滴入白醋，电动打蛋器调至二档打至蛋白泡沫细腻;

　　3.电动打蛋器调至三档，打至蛋白湿性发泡(出现水纹状的纹路，并且不容易消失，提起打蛋器，蛋白出现弯弯长长的尖角);

　　4.电动打蛋器调至四档，打至蛋白硬性发泡(水纹状纹路不消失，状态象打发的裱花奶油，可以插筷子不倒、提起打蛋器，出现短短的尖角，并且尖角不会弯)

　　5.打发好蛋白后，在另一个大盆里打发蛋黄和砂糖，打至砂糖溶化在蛋黄中，蛋黄浓稠发白。

　　6.加入水、油，用手动打蛋器拌至盆内液体水油完全融合，呈乳化状态。

　　7.分次筛入低粉，快速拌匀至面糊无颗粒(改用手动打蛋器，这个步骤开始不再使用电动打蛋器)。

　　8.取三分一的蛋白与面糊拌匀(动作一定要轻，但是得快，不然蛋白消泡得厉害蛋糕就发不起来了)。

　　9.将步骤8倒回蛋白盆中，快速把全部材料混合至无颗粒(搅拌的技巧同8)。

　　10.拌好的蛋糕糊倒入容器。

　　11.ACA烤箱预热150度，烤制25分钟。

　　12.出炉后，温度稍降低，将蛋糕表面涂上果酱;

　　13.连同油纸，像卷寿司的方法，将蛋糕卷成卷，并压实放凉即可。小贴士

　　最好用电动打蛋器啊，或者你家有大力男牌人工的也可以。