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马卡龙的做法

来源:互联网 分类:烘焙

    马卡龙,这是个让我想起来就心痛的家伙啊,都说马卡龙是烘焙进阶者的滑铁卢,一点没有错,马卡龙我失败了十次,第十一次的时候终于迎来了成功,真真不容易啊,不成功不是令人抓狂的原因,真正令人抓狂的原因是你失败了,却不知道失败的原因,看着一堆堆或火山爆发,或满脸裂纹的马卡龙我的心备受煎熬!而正是有了这无数次令人心痛的失败,才有成功时无法形容的喜悦!

    马卡龙用料工具

    主料:杏仁粉(90g)糖粉(90g)蛋清(66g)辅料 细砂糖(60g)
    厨具: 电烤箱分类烘焙甜味烤一小时高级难度

    马卡龙的做法:

    马卡龙

    1.杏仁粉,糖粉混合均匀,结块打散

    马卡龙

    2.蛋清加白砂糖打发至干性发泡

    马卡龙

    3.加入色素

    马卡龙

    4.分三次将蛋白霜与分类翻拌均匀,第一次可以大幅度压拌,后面两次尽量采取翻版的手法,避免消泡

    马卡龙

    5.后面两次尽量采取翻版的手法,避免消泡,搅拌到粉糊成缎带状飘落即可

    马卡龙

    6.装入裱花袋中,挤在马卡龙专用的硅胶垫上

    马卡龙

    7.各种颜色都做好,通风处晾干,这是最为关键的一步,可以用电吹风帮助晾皮,等到马卡龙的皮不粘手,表面形成一个软软的壳即可

    马卡龙

    8.其他颜色也分别做好

    马卡龙

    9.还做了这两种颜色

    马卡龙

    10.还做了这两种颜色

    马卡龙

    11.烤箱140度,18分钟,中层,即可

    马卡龙

    12.做好的马卡龙,中间夹上各种口味酸酸甜甜的馅料就可以了

    马卡龙

    13.装上透明的盒子,看起来很漂亮吧

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