八大菜系
鲁菜
川菜
粤菜
闽菜
苏菜
浙菜
湘菜
徽菜
做菜视频
家常菜
美容菜
美食DIY
风味小吃
养生菜谱
特色美食
国外美食
饮品甜点
烘焙食谱
汤粥做法
记录片
家常菜谱
特色小吃
热菜菜谱
小炒菜谱
凉菜菜谱
早餐食谱
养胃粥
饮品
健康饮食
精选菜谱
食材百科
食疗菜谱
美容瘦身
母婴饮食
疾病调理
饮食常识
四季食谱
春季食谱
夏季食谱
秋季食谱
冬季食谱
特色面食
面条
馒头
包子
面食
烘焙
饼干
面包
蛋糕
食材大全
肉禽类
水产品类
蔬菜类
果品类
米面豆乳
药食及其他
调味品类
美食问答
其它
专题频道

可可马卡龙的做法

来源:互联网 分类:闽菜

    原来一直做法式,出不出裙边感觉完全看命,这次换了意式马卡龙的配方,效果出奇的好,成功率有百分之九十以上,真是好开心~70%的黑巧克力甘纳许夹心完美的中和了杏仁小圆饼过甜的口感,让马卡龙好吃到飞起来!︿( ̄︶ ̄)︿ 新浪微博:杜纯纯洁

    主料

    细砂糖150克  蛋白111克  水50克  杏仁粉145克  糖粉145克  可可粉10克

    辅料

    淡奶油100克  葡萄糖8克  70%黑巧克力100克  无盐黄油8克  朗姆酒10克

    可可马卡龙的做法

    1.首先将杏仁粉、糖粉(糖粉最好使用不含淀粉的纯糖粉)、可可粉混合过筛(若杏仁粉颗粒较大,可与糖粉、可可粉混合后用料理机打一下再过筛,避免研磨过度杏仁粉出油)

可可马卡龙的做法

    2.在步骤1内加入55克蛋白,以压拌和翻拌的手法使之混合均匀,成为较硬的膏状,提起时可带起尖角状(若面糊过稠可适当增加蛋白量),备用

可可马卡龙的做法

    3.准备熬煮糖水,首先将150克细砂糖与50克水混合,熬煮至冒泡沸腾时,另用一干净(无油无水)的容器打发56克蛋白,将蛋白打至湿性发泡状态(大小不一的细腻泡沫),备用。当糖水熬煮至118摄氏度时,迅速离火,将糖水慢慢冲入蛋白,同时快速搅打蛋白,打至搅拌盆温度重回手温的状态

可可马卡龙的做法

    4.取1/3步骤3的蛋白霜与步骤2的面糊混合,调稀面糊(此步骤可以让蛋白霜泄泡,只要让面糊变稀就行)

可可马卡龙的做法

    5.将剩下的2/3份蛋白霜加入,以切拌、翻拌、抖拌的手法将面糊调至比缎带状略微浓稠的面糊(缓慢流动的细腻而又浓稠的面糊)

可可马卡龙的做法

    6.将面糊挤在烤垫上,用力震烤盘,震出较大气泡,将表面的气泡挑破

可可马卡龙的做法

    7.烤箱预热上火160度、下火140度,热风模式,马卡龙面糊入炉烘烤12-15分钟即可,取出放凉取下

可可马卡龙的做法

    8.接下来制作黑巧克力甘纳许夹馅,首先将100克淡奶油与8克葡萄糖混合后煮开,离火后加入100克70%的黑巧克力,搅拌均匀,当温度降至35度时,加入软化后的黄油与朗姆酒,搅拌均匀,放至浓稠的膏状后使用

可可马卡龙的做法

    9.将黑巧克力甘纳许填入杏仁小圆饼内,放入冰箱冷冻(冷藏)吸潮2-3天即可食用

可可马卡龙的做法

    烹饪技巧

    1、实际烘烤温度以自家烤箱为准。 2、这个配方的马卡龙面糊不用晒皮,可以直接入炉烘烤。 3、可以在烤垫上轻推马卡龙,来判断马卡龙小圆饼是否烤熟,若马卡龙小圆饼能与烤垫稍微分离,即可。

返回实用菜谱网首页