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阳澄湖大闸蟹做法

来源:互联网 分类:精选菜谱

秋天是吃阳澄湖大闸蟹的最佳时节。阳澄湖大闸蟹各大肉嫩,它的滋味是很多人的所爱。阳澄湖大闸蟹吃法非常多,除了最常见的清蒸大闸蟹之外,阳澄湖大闸蟹做法还有盐焗、等等。阳澄湖大闸蟹令人垂涎欲滴,接下来小编就为大家介绍阳澄湖大闸蟹做法大全吧!

阳澄湖大闸蟹做法

阳澄湖大闸蟹做法:风味醉蟹

阳澄湖大闸蟹的做法

食材准备

阳澄湖大闸蟹500克。青、红椒各15克。葱15克,姜15克,黄酒20克,花雕酒20克,高度白酒5克,盐6克,味精5克,糖3克,花椒5克,麻油1克。

做法步骤

1、姜、葱改刀成片放勺中,加水、盐、味精、花椒、糖,烧沸后离火晾凉,制成卤水,青、红椒切末。

2、阳澄湖大闸蟹洗净,放入卤水中,加黄酒、花雕酒、白酒,密封放入冷藏柜中,食时取出,改刀装盘,撒青、红椒末,淋入麻油即成。

菜品特色

1、酒香浓郁,鲜嫩适口。

2、富含蛋白质及钙、铁等微量元素。

阳澄湖大闸蟹吃法:蟹黄豆腐

阳澄湖大闸蟹的做法

食材准备

蟹黄20克(市场有售)、豆腐1盒。盐、味精、料酒、水淀粉、植物油、葱花、姜末、清汤各适量。

做法步骤

1、豆腐洗净,切成1厘米见方的小丁;蟹黄蒸熟备用。

2、锅置火上,倒入植物油烧至五成热,下入葱花、姜末爆香,下入清汤、豆腐、盐、料酒煮沸入味,加味精调味,用水淀粉勾芡,放入蒸好的蟹黄翻炒均匀即可。

Tips

蟹黄含有大量的蛋白质,与豆腐搭配,能补中益气,消虚热,男女老少皆宜,尤以妇女常食为佳,但脾胃虚寒者吃蟹容易引起腹痛、腹泻,最好少食或不食为佳。

阳澄湖大闸蟹吃法:啤酒焖蟹

阳澄湖大闸蟹的做法

食材准备

阳澄湖大闸蟹4只。葱段100克,姜片100克,鸡精1小匙,盐1/4小匙,一品鲜酱油1小匙,味精1/2小匙,白糖1/3小匙,色拉油500克(实耗50克),淀粉50克,葱油1大匙,啤酒1/2瓶。

做法步骤

1、将活蟹宰杀、洗净、剁小块,切口处沾淀粉,锅加油烧热,炸至金黄色,捞出沥油。

2、锅加底油,放入葱、姜煸出香味,即加入蟹块、啤酒、盐、味精、一品鲜酱油、鸡精、白糖调好口味,中火焖2分钟,用水淀粉勾稀芡,淋葱油出锅装盘即可。

Tips

1、蟹块炸之前沾淀粉,以免水分及营养流失。

2、不新鲜的蟹。蟹腿空且松,瘦小,行动不活泼,分量较轻,背壳呈暗红色,肉质松软,味道不鲜美。蟹以活的为好;如果冰鲜的,有异味,千万不能选用。

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