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黑芝麻马卡龙的做法

来源:互联网 分类:烘焙

    黑芝麻马卡龙用料工具

    主料:黑芝麻(40g)糖粉(40g)蛋白(35g)细砂糖(35g)辅料无
    厨具: 打蛋器、电烤箱分类烘焙甜味烘焙数小时高级难度

    黑芝麻马卡龙的做法:

    黑芝麻马卡龙

    1.将黑芝麻炒熟,装在保鲜袋中用擀面杖稍稍压碎

    黑芝麻马卡龙

    2.将糖粉和黑芝麻碎放进料理机中搅打一下,将黑芝麻打成粉,将黑芝麻和糖粉混合物过筛

    黑芝麻马卡龙

    3.将蛋白打进无水无油的大碗中,打至粗泡状态后分三次加入细砂糖打发

    黑芝麻马卡龙

    4.打至偏硬性发泡,提起打蛋器能出现小尖角

    黑芝麻马卡龙

    5.将过筛后的黑芝麻糖粉分三至四次加入蛋白中,翻拌均匀

    黑芝麻马卡龙

    6.翻拌好的面糊从刮刀滴落时呈粘稠的带状

    黑芝麻马卡龙

    7.装入裱花袋

    黑芝麻马卡龙

    8.挤到马卡龙垫子上

    黑芝麻马卡龙

    9.这次我是自然风干的,晾好的马卡龙表面不粘手,表面有一层软软的有弹性的壳

    黑芝麻马卡龙

    10.烤箱上火175度下火150度预热,送进烤箱中层后改为上火150度,下火125度

    黑芝麻马卡龙

    11.出现裙边后改为上火110度,下火90度,烘烤10分钟左右

    黑芝麻马卡龙

    12.烤好的马卡龙冷却后取下

    黑芝麻马卡龙

    13.我分了两次烤

    黑芝麻马卡龙

    14.夹上喜欢的馅料

    黑芝麻马卡龙

    15.成品

    小窍门:

    蛋白一定要打发到位

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