撞色慕斯的做法

来源：互联网分类：蛋糕

撞色慕斯用料工具

主料：低筋面粉(100克)鸡蛋(4个)牛奶(55克)色拉油(30克)糖(60克)抹茶粉(8克)奶油(200克)酸奶(250克)吉利片(20克)红曲粉辅料无
厨具：电烤箱分类蛋糕烘焙甜味烤数小时普通难度

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撞色慕斯的做法:

1.准备好材料

2.蛋黄和蛋清分离

3.蛋黄中加入30g糖粉，牛奶，色拉油，筛入低筋面粉，抹茶粉，拌成面糊

4.蛋白中加入少许盐，两滴醋，分三次加入剩余糖粉，打发至硬性发泡，如图，提起打蛋器可看到小小的尖角

5.分三次将蛋白拌入蛋黄糊中

6.倒入模具，放入烤箱，160℃50分钟，同样的步骤烤制一份加入红曲粉的戚风

7.少量牛奶中加入吉利片，微波炉加热至融化

8.淡奶油加入适量糖粉打发至浓稠

9.加入吉利片的牛奶，酸奶和奶油混合，分成三份，其中两份分别加入抹茶粉和红曲粉在模具中放入一片戚风蛋糕，倒入慕斯液，入冰箱冷藏半小时后再加入抹茶慕斯液，半小时凝固后倒入红色慕斯液

10.隔夜冷藏后用吹风机吹模具边缘，脱出目模具，筛入抹茶粉

11.装饰成品

小窍门：

打蛋白的盆要无水无油，蛋白一定要打至硬性发泡，否则蛋糕体发不起来。蛋白打得好拌入面糊中时不用担心消泡，唯一要注意的是速度要快。最后装饰蛋糕用的鲜花要保证是无毒可食用的，我用的是菊花和海棠，其他如玫瑰，月季都可以。