大理石纹芝士蛋糕

　　用料

　　奶油奶酪200g

　　白砂糖60g

　　淡奶油100g

　　鸡蛋2个

　　低筋面粉25g

　　黑巧克力10g

　　淡奶油5g

　　大理石纹芝士蛋糕的做法步骤

　　1.奶油芝士室温软化后，加入20克糖和蛋黄

　　2.用打蛋器打至顺滑无颗粒

　　3.分次加入淡奶油，搅打均匀

　　4.筛入低筋面粉

　　5.切拌均匀

　　6.蛋清分三次加入白糖，用打蛋器打至湿性偏干性状态

　　7.把蛋白糊分次加入到芝士糊中

　　8.上下翻拌的手法切拌均匀

　　9.横具底部铺上圆形油纸，周围抹软化的黄油

　　10.倒入芝士面糊，用力震出面糊中的大气泡

　　11.黑巧和淡奶油装入裱花袋，放在热水里边泡边捏

　　12.剪小孔，在蛋糕糊上挤出横条纹，用牙签划出大理石条纹

　　13.剩余的面糊挤入玫瑰花小模具中

　　14.烤盘注水，烤箱160度预热。放入蛋糕模具，中下层1小时。

　　小贴士

　　1、如果是活底模，在蛋糕模周围包一到两层锡纸（防止底部进水）。

　　2、蛋清只需要打发到湿性发泡即可。打到离湿性发泡差一点的程度也没问题，但一定不能打过了，否则不容易和芝士糊混合均匀。混合的时候才用翻拌的手法快速拌匀。

　　3、烘烤的时候，烤盘里可以加冷水和烤箱一起预热，也可以在烤的时候，直接注入热水，水的高度最好能超过蛋糕糊高度的一半。

　　4、蛋糕刚出炉时比较脆弱，此时不要急于脱模，放冰箱冷藏4个小时以后再脱模并切块食用，效果最佳。切的时候，每切一刀，都要将刀擦干净再切下一刀，切出来的蛋糕才会美观。