提子戚风蛋糕的做法

    提子戚风蛋糕用料工具

    主料：低筋面粉(80g)水(55g)玉米油(50g)蛋黄(4个)蛋白(4个)细砂糖(60g)盐(1g)提子干(25g)辅料无
    厨具： 电烤箱分类烘焙其它烤一小时普通难度

    提子戚风蛋糕的做法:

    

    1.将水和油搅拌融合。

    

    2.倒入过筛的低筋粉翻拌或者切拌均匀。不要搅拌，避免面粉起筋。

    

    3.蛋黄全部倒入，慢慢翻拌、切拌至细腻。不要搅拌，避免面粉起筋。

    

    4.我是分两次加入白糖进行蛋白打发。第一次将一半的白糖和盐一起放入蛋白中，打发至接近湿性状态再加入剩下的白糖，打发至接近干性状态即可。5、将3分之一左右的蛋白放入蛋黄糊中，翻拌均匀。一定要翻拌，如果搅拌的话易造成蛋白消泡。

    

    5.将拌匀的蛋糕糊全部倒入剩余蛋白中，翻拌、切拌均匀。

    

    6.将拌匀的蛋糕糊全部倒入剩余蛋白中，翻拌、切拌均匀。

    

    7.先倒入一半的蛋糕糊，撒上部分提子干。

    

    8.再倒入剩余蛋糕糊，面上再撒上剩余提子干。

    

    9.将烤箱设置上下火125度，时间设置为60分钟。ACATM33HT烤箱无需单独设置预热时间，只需要把所需要的温度和时间设置好，预热完成之后烤箱会有提示，听到预热完成提示音把蛋糕糊放入烤箱中下层即可。

    

    10.大约20分钟中后的状态，蛋糕在慢慢爬高。ACA这款烤箱的照明灯可以随意设置开关，不需要查看食物的时候可以把照明灯关闭，需要查看食物情况的时候即可开启，方便又省电。

    

    11.烤好的蛋糕正面摔一下之后快速倒扣。我这次用的是两个碗当支架进行倒扣，平时大家也可以倒扣在烤网上。待到彻底晾凉之后再进行脱模。

    

    12.成品切块，美味即享。

    小窍门：

    1、在整个制作过程中，除了水油可以搅拌之外，其他的需要拌匀的步骤请使用翻拌或者切拌的手法。2、其实在混合蛋黄糊阶段，是可以用打蛋器进行搅拌均匀的，但是这不适合新手操作，因为如果掌握不了一个合适的度，极易使面粉起筋或将蛋黄打发。3、很多配方在打发蛋白的时候都是分三次加入白糖，分别是打到鱼眼泡状态、细腻状态和湿性状态时加入，朋友们也可以如此操作。不过我的方法经我实验过，也是可行的。大家可以尝试一下。4、我所用的烘烤时间上色比较嫩，如果想上色深一点的朋友，可以在最后15分钟把温度调到150度。5、蛋白打得太硬的话蛋糕表面容易开裂或者不够细腻，温度高了也容易开裂和导致蛋糕怕不高，时间烤得不够蛋糕亚熟会导致回缩，底火高了会凹底，这是比较常见的问题。关于这些问题网上也会有很多不同的解答，但是我想说的是，戚风蛋糕并不难，朋友们尽可以胆大心细地去做，有时候越是受限于某些细节和视频，越容易失败。比如搅拌多少次才行这类的话就别听了。认真按照配方步骤，以每个步骤的结果为目标，避开错误的手法，其他的尽可以大胆发挥。戚风蛋糕表面开裂未必就是失败的，口感胜于一切！6、每个烤箱温度都不一样，大家要根据自己烤箱的脾气来设定最适合的温度。不得不说ACA这款烤箱的上色特别均匀，温控精准，成品棒棒的！