酥皮菠萝包的做法

    甜香酥酥的皮，柔软的面，这是我和麻麻的最爱，刚从烤箱取出已经迫不及待开吃啦~你们呢？还不赶快行动起来（按这个方子是8个酥皮包的量）

    酥皮菠萝包用料工具

    主料：高筋粉（面团）(280g)水（面团）(150g)盐（面团）(3g)鸡蛋（面团）(1个)奶粉（面团）(14g)酵母（面团）(3g)黄油（面团）(35g)全蛋液（刷表面）(适量)黄油（酥皮）(60g)糖（酥皮）(50g)盐（酥皮）(一小撮)低筋粉（酥皮）(100g)奶粉（酥皮）(1小勺)全蛋液（酥皮）(2大勺)辅料无
    厨具： 面包机、电烤箱分类烘焙甜味烤数小时普通难度

    酥皮菠萝包的做法:

    

    1.称量好面团所需材料

    

    2.除黄油外，把面团所有材料放入面包机中（先液体，后固体，然后在面粉中挖个坑埋上酵母），启动和面程序，待面团揉至表面光滑的扩展阶段加入黄油继续揉

    

    3.揉至能拉出大片薄膜（我的面团有些湿了）

    

    4.将面团滚圆，装入大碗中，盖上保鲜膜，放入烤箱中（旁边发碗水）启动发酵功能，进行第一次发酵

    

    5.面团发酵至205倍大，用筷子戳进去，不回弹不收缩即可

    

    6.取出放置平台上按扁，排气

    

    7.将面团分成均匀的8份，并盖上保鲜膜（防止水分蒸发）进行15分钟醒面

    

    8.醒面过程中，可以准备酥皮

    

    9.把盐、糖加入软化好的黄油中

    

    10.打发至体积膨大，颜色变浅

    

    11.分3次加入2大勺鸡蛋液，搅拌至完全融合

    

    12.筛入低筋粉和奶粉

    

    13.翻版至均匀

    

    14.拌至光滑不粘手即可

    

    15.把酥皮揉成条状，切成均匀的8份

    

    16.取出一块酥皮，在左手掌心按扁，右手拿起一块面团

    

    17.把面团压在酥皮上，稍稍用力，将酥皮压扁，右手由外向里的方法捏面团，让酥皮慢慢包裹上面团，直至酥皮包裹住3/4以上的面团

    

    18.收口朝下，用刮板轻轻在菠萝皮上划出格痕

    

    19.放入烤箱，启动发酵功能，进行2发，底部发碗水

    

    20.发至2倍大（由于开小差，我的发过了）

    

    21.取出刷蛋液，烤箱预热

    

    22.放入预热好的烤箱，180度，15分钟左右

    

    23.表面金黄色，取出即可食用

    小窍门：

    1、第14步在拌的过程中若出现沾手现象，可适当加些低粉，但切记千万别多加，搓团不沾手掌心即可；2、在烤的过程中，若菠萝皮表面颜色已满意，可盖上锡纸继续烤；3、酥皮压印时别切太深或切断，不然在2发过程中由于面团的膨胀会把酥皮撑破；4、可以制作自己喜爱的面包陷：椰蓉馅、豆沙馅、奶黄馅，或者夹片黄油也很不错哦！