纽约芝士蛋糕的做法

    俺家小主很喜欢奶油奶酪的味道，这不买了一大块的奶油奶酪，想着做个奶酪蛋糕吧。这个配方基本是按照美食大咖薄灰的制作方法，我略做了改动，很成功！做好的芝士蛋糕味道很是香醇，耐人回味呀！

    纽约芝士蛋糕用料工具

    主料：奶油奶酪(250克)辅料 黄油(50克) 细砂糖(60克) 蛋黄(70克) 蛋清(100克) 牛奶(180克)黄油（饼底）(40克)奥利奥饼干（去夹心）(100克)
    厨具： 打蛋器、电烤箱分类烘焙奶香烤数小时普通难度

    纽约芝士蛋糕的做法:

    

    1.准备原料，奶油奶酪提前软化；

    

    2.将奥利奥饼干压碎后，加入40克融化的黄油拌匀，铺在6寸的活底圆模具底部，压实，放入冰箱冷藏50分钟；

    

    3.牛奶里加入50克黄油，小火煮至黄油融化后离火；

    

    4.蛋黄加入30克的砂糖，用打蛋器搅打至发白的状态；

    

    5.将拌匀的蛋黄倒入牛奶黄油液中，拌匀，再回火加热；

    

    6.不断搅拌牛奶蛋黄液，煮至粘稠出现纹路状态后关火；

    

    7.奶油奶酪提前软化，用手动打蛋器搅拌至顺滑后，倒入第六步的牛奶蛋黄糊中；

    

    8.将奶酪蛋黄糊充分拌匀；

    

    9.蛋清中加入30克砂糖，打至六分发，即出现大弯钩的状态即可；

    

    10.取一半打好的蛋白，加入芝士糊中拌匀；

    

    11.再加入剩余的蛋白，翻版均匀；

    

    12.将芝士糊倒入模具中，模具底部包好锡纸，用水浴法烘烤，160度，烤60分钟，烤好后室温晾凉后，冷藏再脱模即可切块食用。

    小窍门：

    水浴法，将烤盘里倒入1.5厘米高度的热水可直接将模具放入烤盘烘烤，也可放在烤架上烘烤。