榴莲酥饼的做法

　　广东人称：“一个榴莲三只鸡”。此话一点不夸张。果肉可以提高人体免疫力，抑癌抗癌。中医认为，经常食用榴莲可以强身健体，健脾补气，补肾壮阳。榴莲性热可以活血散寒，缓解经痛，改善腹部寒凉，是寒性体质者的理想补品。今天介绍一个榴莲花样吃法——榴莲酥饼。

　　榴莲酥饼用料工具

　　主料：低筋面粉(油酥)(200g)猪油(油酥)(100g)普通面粉(油皮)(350g)猪油(油皮)(50g)水(油皮)(120g)榴莲(馅)(适量)辅料 鸡蛋(一个)

　　厨具： 电烤箱分类烘焙原味烘焙数小时普通难度

　　榴莲酥饼的做法:

　　1.油酥面材料：低筋面粉200g、猪油100g。

　　2.将油慢慢倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，搅拌成絮状，接着搓揉，直到猪油和面粉完全融合成面团，千万不要加水。

　　3.揉成团的油酥面团。

　　4.水油皮材料：普通面粉350g，猪油50g，水120g。(喜欢甜的可以加糖，我没放糖。)

　　5.将油和水慢慢倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，搅拌成絮状，接着搓揉成团。水、油不要一次性倒入面粉中，因为面粉吸水性在不同地区、不同气候、不同温度条件可能不一样，有时候吃不了那么多水、油，会剩一点点。

　　6.这是做好的两个面团。左边是水油面，右边是油酥面。将水油面盖保鲜膜醒30分钟，令其松弛。水油面要时刻盖好保鲜膜，防止表皮被空气蒸发水分，变得干硬。

　　7.将两个面团，分别平均分成18个小剂子。中间两排是油酥剂子，外面两排是水油剂子。

　　8.取一个水油剂子压扁，取一个油酥面团放在上面，用油皮将油酥包裹住。

　　9.用虎口收口。

　　10.收口向下放置。

　　11.将面团擀开：擀面杖从面团中间压下去，往前面擀一下，往后面擀一下。

　　12.从上往下卷起。收口向下。

　　13.将剩下的所有面团，像这样做好，收口向下，盖上保鲜膜，静置15分钟。

　　14.接着重复擀开一次。取一个面皮卷，不需要重新塑形，直接将擀面杖放在面皮卷中间，往上擀开，往下擀开。

　　15.第二次擀开。接着卷起来。

　　16.从上到下再次卷起来。

　　17.将其余的面卷，照做一次，接着盖上保鲜膜，继续醒15分钟。

　　18.下面开始包馅了!取一个面卷，中间压一下。

　　19.两边往中间推，接着压扁。

　　20.将剂子直接擀成面皮。

　　21.取出榴莲，用勺子将果肉取出，放入面皮中。(如果买到的榴莲很熟，果肉就会很多汁，会太软，直接包入皮中会比较包不起来。这种情况就需要参一点熟面粉或者糯米粉。)

　　22.榴莲核需要挑出。接着包起来，收口向下。因为直接放的榴莲肉，还是比较软的，不太好收口，所以我把皮擀得大一点，这样好收口。

　　23.包好的榴莲酥，收口向下放置。

　　24.取一个鸡蛋，蛋清蛋黄分离。蛋清不需要用。蛋黄用来抹在榴莲酥的表皮上。

　　25.在涂上蛋黄的榴莲酥表皮上撒上一点黑芝麻做点缀。把剩下的皮都做完，将榴莲酥摆满烤盘，准备开始烤制。

　　26.烤箱180度，预热5分钟，烤30分钟。即可。

　　27.我还自娱自乐的做了个饺子造型的榴莲酥。

　　28.整整一厨房的榴莲酥饼香!太美味了!外焦里嫩，简直有油炸冰淇淋的感觉!

　　小窍门：

　　A，大致比例如下。油酥面：面粉和猪油比例是2：1。水油面：面粉和猪油和水比例是7：1：2.4。油酥面粉和水油面粉比例是1：1.7。B，面团的实际制作过程中，要把面团做的软一点，不要太硬了，太硬包馅容易破皮，所以实际过程中的用料比例还需要根据实际情况微调。C，水油面始终要记得盖好保鲜膜，保持水油面的松软，否则易干裂，导致制作失败。D、擀酥皮的时候，动作一定要轻柔，否则容易把油皮揭起，导致制作失败。 E，包榴莲果肉，如果榴莲太熟，果肉太软，就需要参熟面粉或熟糯米粉，收汁和增加硬度。否则可能难以包成形。