花式蒸饺之荷包蒸饺的做法

    饺子是北方人常吃的一种主食，煮的、蒸的、煎的……可谓吃法很多。今天的这道蒸饺，造型较普通的饺子有些变化，像一个小小的荷包，因此称之为荷包蒸饺。面皮做成彩色的。这些色彩都是纯天然的植物色彩，而且取材比较方便，都是我们日常生活中常见的蔬菜水果。我将这几种常用的蔬菜汁面团及花式蒸饺做了一个系列，每一个花样做一个菜谱说明，并介绍一下其中的蔬菜汁面团的制作。今天介绍的是菠菜汁面团。因为每种面团的总量比较多，但是运用到具体一款时用量相对较少，所以在下面的材料用量上只做一种参考

    主料

    面粉200克  菠菜汁100克  菠菜300克

    辅料

    猪肉100克  菠菜渣适量  葱花少许  酱油30克  蚝油10克  盐适量  面粉用植物油10克

    花式蒸饺之荷包蒸饺的做法-更多美食推荐：蒸饺的做法大全

    1.菠菜择洗干净

    2.入开水锅中焯水30秒后捞出，凉水过凉

    3.捞出，略微攥一下，切成一厘米长的段

    4.入料理杯中，加适量清水，打成菠菜汁

    5.将菠菜汁和菠菜渣过滤分离开

    6.菠菜汁入奶锅中，小火煮开，将上面浮起来的绿沫用勺子捞出来

    7.将绿色浮沫全部倒入面粉中，再趁热将适量的菠菜汁入面粉中

    8.用筷子搅拌均匀无干粉，晾至手温

    9.手揉成团后，再倒入10克的植物油同揉

    10.面团收圆，放在碗中，蒙上保鲜膜，饧15分钟左右再用更滋润

    11.猪肉馅加调料，再取适量的菠菜渣一同搅拌均匀

    12.取适量的菠菜面团，搓成长条，切成均匀的小剂子

    13.将小剂子擀成一样薄厚的小圆片，取适量的馅料放在圆皮中心

    14.上下中心点对捏，看清图上的标注

    15.将饺子皮向右90度转一下，如图上的标号，1、3对捏，2、4对捏，形成天然的小杯子状

    16.底部捏严，在中间的小碗中装入馅料，我用的熟蛋黄和胡萝卜糊糊，黄、红对比很漂亮

    17.依次完成其它几种颜色的面团

    18.入蒸锅中，水开后蒸10分钟

    19.因为是烫面的饺子，所以即使凉了吃也是很柔软的

    20.不同颜色的荷包蒸饺都很漂亮

    烹饪技巧

    虽然菠菜汁的绿色提取有点麻烦，但这样处理后，做熟的饺子依然很绿，如果只用菠菜汁加水揉面，做熟的饺子就会淡很多；其它颜色的饺子皮会在依次的文章中介绍；馅料可以依个人口味进行调整