芸豆卷的做法

　　 1.芸豆用水泡一夜，加适量水和话梅煮熟（水要多加些，话梅也可不放，我放话梅是为了留出一部分芸豆做成另一道菜——话梅芸豆），煮至芸豆质地松化，一捏即成粉状的状态；

　　 2.用手将豆皮一一去掉，一捏豆皮就分离出来了，很容易去的；

　　 3.取一个细筛子，将芸豆边拈边搽，使其通过筛子，就成了细腻的芸豆泥；

　　 4.将豆泥放在保鲜膜上，再盖上一张保鲜膜，用擀面杖擀成0.5厘米的长方形片，抹上适量的红豆沙，要尽量抹均匀和抹平；

　　 5.隔着保鲜膜将其卷起来，按个人喜好卷成长方体和圆柱形（和卷寿司差不多）；

　　 6.用刀切块装盘即可。