精制烤鸭腿的家常做法

    吃鸭肉的好处很多，有人归纳为五大好处，有人归纳为七大好处。据研究，鸡肉中脂肪不同于黄油或猪油，其化学成分近似橄揽油，有降低胆固醇、减少心血管疾病的作用。

    鸭腿肉质鲜嫩、紧实，经烘烤后色泽红亮、皮脆肉香，十分叫人喜欢！而烹制操作简单。有烤箱的可一试。

    皮脆醇香的精制烤鸭腿

    食材：鸭大腿4只，腌渍调料：生姜花椒八角(以上如有粉状更能入味）桂皮盐料酒适量；脆皮水：按蜂蜜：白醋=1：05配制；荷叶饼材料：面粉400克，开水240ml，盐3克。包裹食材：明水（章丘）大葱、红油、甜面酱适量。如果直接啃着吃，此道食材、工序可省去。

    做法：烤鸭腿和做饼及制作配料，可穿插进行，但我在写做法时，是写完一件再写另一件，以现完整性。

    烤鸭腿

    1、将鸭腿洗净

    2、浇半锅开水，用勺子舀开水浇在鸭皮上，将鸭皮烫至半熟，约20勺次水，这是为了脆皮

    3、准备腌渍鸭腿调料

    4、先用盐将鸭腿擦一遍，后投入其它调料拌均

    5、装入塑料袋放入冰箱冷藏腌渍一夜

    6、将鸭腿挂起，放在通风处阴干

    7、调制脆皮水：按蜂蜜1白醋0.5比例配制

    8、将脆皮水刷至凉干的鸭腿皮上

    9、继续通风凉干，重复两次

    10、准备烘烤，将腿骨用锡纸包好

    11、烤箱预热上下火200度开风机，将鸭腿放在烤网上，插在烤箱中格，下格放烤盘接油渣，调到170度，皮朝上烤30分钟，拿出刷一次脆皮水，后翻个烤反面20分钟，再翻个烤5分钟。可据自家烤箱调整烤温烤时

    12、烤成出炉后的成品

    13、出炉后的成品

    14、烤成后将鸭肉片成片装盘，片的方法很多，只是每块要带一点皮，才够味

    15、烤成后去骨切块装盘

    荷叶饼

    1、取面粉和盐放入盆中，加入开水，将其搅成絮状

    2、面凉后揉成面团，饧30分钟

    3、将面团搓成长条，分成约50个剂子。先将剂子压扁，在一面涂满油，然后将两个剂子带油的一面相对叠合在一起，再擀成10多公分的圆饼坯子

    4、坐平底锅点小火，放入饼坯，煎至饼皮起大泡成熟变色

    5、可翻另一面烙制

    6、出锅趁热将两块撕开

    7、可边擀边煎，几块一起煎制

    8、将煎好荷叶饼叠堆，一时吃不完，放入保鲜袋于冰箱冷藏保存，吃时再开水蒸2分钟即可

    做配料：明水大葱切丝，根据喜爱制作抹酱，也可用购置的甜面酱或麻辣酱，荷花饼装盘上桌。吃时荷叶饼上抺酱，取切丝的大葱和片鸭肉适量，卷裹起来食之，美味极致！