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味酵粄

来源:互联网 分类:粤菜

用料
粘米粉1000g
冷水1000ml
开水1000ml
食用碱15g
红糖100g
绵白糖50g
250ml
酱油适量
蒜头适量
玉米油适量
味酵粄的做法步骤
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   1.取一个大点的容器,倒入粘米粉

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   2.倒入1000ml水搅拌均匀,这时的米浆是很稠的,多搅一下,口感会Q一点哦(看见那只小手了吗,是我那捣蛋的小女儿,刚开始学走路讲话,囔囔要给我帮忙呢,因为她的帮忙所以我后面有好多的步骤都没有拍下,笑)

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   3.把食用碱用少量的水融化,倒入米浆里,搅拌均匀,多搅几下哦

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   4.然后准备事先煮好的开水,左手拿着水,右手拿勺子,水离米浆50CM的高度倒下去,迅速用勺子搅拌均匀

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   5.先把蒸笼上锅,倒入水煮开,为了保险起见,放多点水哦,等水开了,放入容器(装米浆的很随意,饭碗盘子也可以的)要放平了哦,再把米浆盛入,盖上盖,先用大火蒸10分钟,再中火20分钟

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   6.这就是蒸好的原味味酵粄,小碗里的有个坑的,算是蒸得最好的哦

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   7.接着煎红味,这是最古老经典的吃法哦:锅里放一点油,下蒜头爆香(小心别过火了)放入250ML水,接着放入红糖和白糖一点酱油,小火慢慢得熬煮,煮至很稠的时候,锅铲盛起倒下有一条线,红味就好了,蒜头不要,把红味滤到容器里,凉了以后密封,可以存放好久的哦

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   8.这是做好的红味,淋在味酵粄上就可以吃了,风味独特哦

小贴士

   1.我用的粘米粉是买的,如果有自己磨的就更好了(就是大米用水浸透晾干,再磨成粉)
2.每次加水搅拌米浆的时候都要多搅几下,出来的口感比较Q
3.把米浆盛入容器的时候注意不要把米浆滴入锅里的水中,煮的时候会起泡的,到时就蒸不了了

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