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虎皮凤爪

来源:互联网 分类:粤菜

用料
凤爪500g
500ml
蜂蜜50g
白醋50g
150g
酱油50g
老抽50g
耗油50g
50g
适量
适量
蒜头适量
虎皮凤爪的做法步骤
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   1.鸡爪洗净去掉指甲,对半切开

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   2.切两片姜跟鸡爪放锅里煮20分钟,水要多点

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   3.利用这点时间,把蜂蜜和白醋混合均匀待用

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   4.捞起来用水冲一下,主要是降温和去掉鸡爪表面的胶质

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   5.放架子上晾干,可以用风扇吹比较快

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   6.把晾干的鸡爪放入蜂蜜白醋混合物里均匀的裹上(也可用刷子刷,我觉得这样比较快和均匀)再放回架子上晾干

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   7.热锅下油

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   8.待七八成热的时候,放入晾干的凤爪,一定要晾干,像我炸的时候油是不会溅出来的,如果回到话就盖上盖子任它炸,不时的翻搅一下,防止粘锅

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   9.炸至金黄色像有点烧焦的时候捞出锅,迅速放入事先准备好的冰水里,浸泡2小时以上

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   10.调酱料了,把糖,生抽,老抽,耗油,盐,水,一点胡椒粉混合均匀

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   11.蒜头拍扁,姜切丝,入油锅炒香倒入泡好的凤爪炒一下,倒入调好的酱料焖煮一下

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   12.起锅,这就是虎皮凤爪了,要口感好,还差了一点

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   13.再放进高压锅里蒸一下,嘿嘿,我是煲饭时一起蒸的,省事,也可以放蒸锅里,不过要把凤爪蒸酥软,起码要1小时以上,很费时间哦

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   14.只顾着吃了,刚端出来就被扫了,等我想起来还没拍照呢,已经只剩下几只了

小贴士

   1.鸡爪一定要晾干才能沾蜂蜜水,一定要晾干才能下锅炸

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