瓤豆腐

　　 1.豆腐一块。

　　 2.将豆腐切成长方的小块。

　　 3.入开水锅焯一下，使豆腐更结实。

　　 4.在每块豆腐中间切开一个小洞。

　　 5.先把虾仁洗净。

　　 6.切成碎末。

　　 7.把肉切碎，加盐、味精、姜末、虾仁，拌匀成馅料。

　　 8.把肉馅塞入豆腐中间。

　　 9.取鸡蛋清打成泡沫状。

　　 10.加绿豆粉拌成飞糊。

　　 11.炒锅上旺火，下油烧至四五成热，放入裹了飞糊的豆腐夹肉生坯。

　　 12.炸至豆腐外表起软壳。

　　 13.呈金黄色，捞出装盘

　　 14.放到铺了吸油纸的盘子里。

　　 15.炒锅内留油少许，加糖、醋、绍酒、鲜汤烧开，用湿淀粉勾薄芡，淋麻油，浇在豆腐上即成。