酱渍鳎目鱼

　　用料

　　鳎目鱼2条

　　香菇适量

　　甜面酱适量

　　油适量

　　盐适量

　　料酒适量

　　醋适量

　　糖适量

　　大葱适量

　　姜适量

　　蒜适量

　　酱油适量

　　淀粉少许

　　猪肉末适量

　　酱渍鳎目鱼的做法步骤

　　1.将鳎目鱼用清水冲洗

　　2.刮去鳞，去除鱼头

　　3.在脊背上打成斜刀

　　4.抹上甜面酱腌渍入味；

　　5.炒锅内加花生油，中火烧至六成热

　　6.将鱼放入锅里煎

　　7.待一面呈金黄色时翻面，再煎制另一面。因为鱼太大，不方便煎制，我将鱼切成了两段，都煎好后取出；

　　8.锅内留油，用葱、姜、蒜末一烹

　　9.加入肥瘦肉末煸炒

　　10.煸炒至肉末变色

　　11.随后放入香菇丝

　　12.加入用醋、料酒、酱油、糖等调成的汤汁

　　13.将调料都混合均匀

　　14.再放入鱼段一起烧炖；

　　15.待汤汁剩下约1/3时，将鱼捞出摆在盘内；

　　16.随后将锅内原汤用湿淀粉勾芡

　　17.浇在鱼身上即成。

　　小贴士

　　鱼不要过老、避免肉质柴味不鲜。

　　甜面酱腌渍入味，使得酱香味突出。

　　标准做法应该是肥瘦猪肉丝，为了省事我使用了猪肉末。

　　使用冬菇最标准，我用鲜香菇代替的。