豉汁蒸排骨的做法
来源:互联网 分类:粤菜
"豉汁蒸排骨"是一道广东经典的汉族菜肴,属于粤菜,在广式早茶中经常出现。
这道菜经过长时间的蒸制,使得肉已经变得酥烂脱骨,吃在口中肉香味美,鲜嫩多汁,酱香浓郁,绝对是一道美味佳肴。
主料
猪小排350克 豆豉20克
辅料
盐1克 大蒜5瓣 小红椒3个 香葱2根 姜丝5克 蚝油8克 鲜酱油5克 料酒5克 糖1克 玉米淀粉5克
豉汁蒸排骨的做法
1.猪小排剁成小段
2.用水浸泡20分钟,去除血水(期间最好换1次水)
3.准备好豆豉、大蒜、小红椒
4.豆豉用水冲洗一遍后剁成大颗粒,大蒜剁碎,小红椒切碎
5.排骨浸泡好后,挤出多余的水分,同时放入香葱段、姜丝、盐、蚝油、鲜酱油、料酒、玉米淀粉和少许的白胡椒
6.充分拌匀,腌制1小时,让其入味
7.豆豉、蒜蓉和红椒碎用热油炒香后备用
8.倒入腌制好的排骨中拌匀
9.放入蒸锅中
10.盖上锅盖,大火将水烧开,转中火蒸制1小时关火,蒸好后撒点葱花趁热享用吧
烹饪技巧
1、由于豆豉、蚝油、酱油都含有较多的盐分,所以加盐的量就要酌情添加 2、排骨加了淀粉后会更加嫩滑 3、由于蒸制时间较长,蒸锅中的水一定要多一点
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