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【走油豆豉扣肉】走油豆豉扣肉的做法

来源:互联网 分类:食材百科

走油豆豉扣肉是一道湖南菜,它是以猪肉为主料制作而成的菜肴。走油豆豉扣肉的香味浓郁,口感鲜嫩,深受大众喜爱。走油豆豉扣肉的做法也不是很难,下面为您具体介绍走油豆豉扣肉的详细信息!

走油豆豉扣肉的做法

走油豆豉扣肉的做法非常简单,大家在家里也可以做出酒席里常见的非常美味的走油豆豉扣肉。那么走油豆豉扣肉大家都会做吗?下面为您带来详细的走油豆豉扣肉的做法!

1、用烧红的烙铁烙尽五花肉皮上的余毛后,将肉放在冷水中刮洗干净;

2、锅内加清水,放入五花肉煮至八成熟捞出,用净布擦干肉皮上的水;

3、趁热将甜酒汁抹在肉皮上面;

4、炒锅置旺火,放入花生油,烧至八成热,将五花肉皮朝下入锅走油,待肉皮炸呈红色时起锅;

5、再将五花肉放入汤锅里稍煮一下,见肉皮起皱纹即捞出;

6、将五花肉皮朝下放在砧板上,先切成10厘米长、1厘米厚的大片,再横中切一刀,但不切断;

7、接着将切好的五花肉皮朝下整齐排列在钵中,剩余的边角肉成梯形排列钵的边缘;

8、然后均匀地放入精盐、酱油、豆豉,上笼蒸至软烂,取出翻扣在盘中即成。

走油豆豉扣肉的营养价值

走油豆豉扣肉是一道湖南菜,其实在小编的家乡湖北也是很常见的菜肴哦~多用于酒席宴席上的招待,是一道色香味俱全的菜肴。味道鲜嫩麻辣,很受大家欢迎。走油豆豉扣肉不仅吃口不腻,它还有很丰富的营养价值哦,下面为您介绍走油豆豉扣肉的营养价值!

走油豆豉扣肉的主料是猪肉和豆豉。

在畜肉中,猪肉的蛋白质含量最低,脂肪含量最高。瘦猪肉含蛋白质较高,每100克可含高达29克的蛋白质,含脂肪6克。经煮炖后,猪肉的脂肪含量还会降低。猪肉还含有丰富的维生素B.,可以使身体感到更有力气。猪肉还能提供人体必需的脂肪酸。猪肉性味甘成,滋阴润燥,可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。猪排滋阴,猪肚补虚损、健脾胃。

而豆豉在功效作用方面,具有和胃、除烦、祛寒的功效,并且对减少血中胆固醇、降低血压也有一定帮助。而且豆豉多会入药使用,因炮制不同,功效作用也不同。用青蒿、桑叶同制的药性偏寒;用藿香、佩兰、苏叶、麻黄同制的,则药性偏温;未用其他药物同制者,其透发力很弱,若要发挥作用还需依靠麻黄、苏叶。

走油豆豉扣肉的材料选取

走油豆豉扣肉是以浏阳豆豉为主要调料制作的一道名菜,走油豆豉扣肉的色泽油亮,肉皮棕红而有斑纹,似虎皮,所以又有“虎皮扣肉”的说法。而做出一道美味的走油豆豉扣肉除了烹饪方式很重要,其中的主料豆豉和扣肉的选取也是非常重要的。下面为大家介绍走油豆豉扣肉的材料选取!

首先是扣肉的选取,一般是选用五花肉。

五花肉又名方肉、五花三层。位于猪的腹部,猪腹部脂肪组织很多,其中又夹带着肌肉组织,肥瘦间隔,故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。上选的五花肉,以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美,脂肪与瘦肉交织,色泽为粉红。

然后便是其中必不可少的豆豉的选取!

豆豉按原料分“黑豆豆豉”和“黄豆豆豉”两种,以黑褐色或黄褐色、鲜美可口、咸淡适中、回甜化渣、具豆豉特有豉香气者为佳。 取少量样品直接嗅其气味,或稍加热后再行嗅闻,良质酱类具有酱香和酯香气味,无其他异味;次质酱类的固有香气不浓,平淡;劣质酱类有酸败味或霉味等不良气味。

走油豆豉扣肉的热量高不高

说起走油豆豉扣肉,吃货们肯定是止不住的口水往下流啊!这是一道湖南的汉族名菜,属于湘菜,香味浓郁,吃口不腻,软烂鲜美口,豆豉味非常浓郁,绝对是荤食者的大爱!但是,美食与s型身材不可兼得,特别是正处于减肥阶段的筒子们,还是不要吃太多走油豆豉扣肉,为啥?走油豆豉扣肉的热量高呢!想知道走油豆豉扣肉的热量有多高,那就要让万能的妈网百科来给大家详细说说吧。

问:走油豆豉扣肉的热量高不高?


答:走油豆豉扣肉的热量(以100克可食部分计)是532大卡(2225千焦),单位热量较高。相信每个奋战在s型身材前线的美眉都知道,2225千焦的热量还是蛮高的,所以不想摄入太多热量的人还是不要吃那么多了哦。有着一颗减肥心,奈何长了一张吃货嘴,难以抵挡美食的诱惑,但是又不想身体长肥膘,如此矛盾的人生,或许真的很让人困扰。但是只要大家坚信,减少摄入那么高热量的走油豆豉扣肉,不仅能够减少脂肪的堆积,还能为健康加分!

走油豆豉扣肉是什么地方的菜

肉一直是吃不够的一种食物,如果只吃一种肉的话,那很容易就会吃腻,如果换着其它的一些做肉的方法来吃它的话会好一些。于是,扣肉就出现了,扣肉别看它肉多,看上去很油很腻,可是口感味道上会诱惑住你的胃口。扣肉的做法有很多,其中走油豆豉扣肉就是其中一种。或许大家已经听说过走油豆豉扣肉,但是并不知道关于走油豆豉扣肉的信息,网络上大家最感兴趣的就是走油豆豉扣肉是什么地方的菜。想知道走油豆豉扣肉到底是哪里的菜,那就要认真往下阅读了哦。

走油豆豉扣肉是一道湖南的汉族名菜,属于湘菜。香味浓郁,吃口不腻,软烂鲜美口,豆豉味。著名的湖南浏阳“一品香”窝心豆豉,不仅在国内享有很高声誉,并且远销许多国家。而走油豆豉扣肉就是以浏阳豆豉为主要调料制作的一道名菜。在2100年前,湖南人就掌握了豆豉的制作方法。湖南豆豉,是采用优质黑豆,利用封闭加温发酵的独特方法加工制成,不仅营养丰富,还具有色泽光亮,质地纯净、味感浓郁、留香久远的特点。

经过烹饪的走油豆豉扣肉香味浓郁,而且软烂鲜美,它的味感浓郁,而且吃起来还很有营养,想吃美食的吃货们不妨试试哦。

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