鱼香茄子的做法

来源：互联网分类：川菜

用料: 紫皮茄子500g; 猪肉100g; 油适量; 盐适量; 青椒1个; 红辣椒2个; 蒜3个; 豆瓣酱1勺; 十三香适量; 生抽1勺; 白砂糖5g; 生粉1勺; 香菜适量; 清水适量

鱼香茄子的做法步骤: 　　 1.备好所需材料; 　　 2.茄子从中间对半切开，再切小条状放在盐水中浸泡片刻，防止氧化; 　　 3.小红椒和蒜切小粒，青椒切条状，香菜切末; 　　 4.猪肉切末用少许盐和生抽拌好腌制几分钟，另取一碗放糖、盐、十三香、生抽、生粉、醋调成鱼香汁备用; 　　 5.茄子捞起挤干水份; 　　 6.锅中放多点油，把茄子煸至软透、表面微黄时盛出; 　　 7.锅中留底油放小红椒和蒜末爆香后加豆瓣酱炒出红油; 　　 8.倒入猪肉末炒至肉色发白; 　　 9.加青椒条炒至断生; 　　 10.放入煸好的茄条; 　　 11.炒均后倒入调好的鱼香汁; 　　 12.快速翻炒至汤汁收干时撒香菜末提味; 　　 13.装盘完成