老坛酸菜鱼的做法

用老坛酸菜做出来的酸菜鱼，清清爽爽，鱼片嫩嫩的，鱼排特别入味，酸菜特别下饭，再喝点汤，鲜鲜的.....带点微酸，忍不住的想喝下一口.....

　　 老坛酸菜鱼用料工具

主料： 草鱼（活的） (2-3斤)
调料： 老坛酸菜 (一袋) 猪油 (一汤匙) 植物油 (适量) 小米辣 (5-6个) 干红辣椒 (1-2个) 白胡椒 (少许) 水 (适量) 葱、姜、蒜末 (少许)
厨具： 炒锅

　　 老坛酸菜鱼的做法:

  1.草鱼处理干净后切掉鱼头   2.把鱼头中间剁一刀，不要切断（易熟）   3.尾部切下来   4.从尾部开始，贴着鱼骨把中间的骨头剔出来   5.（如图），再冲净血水   6.再剔鱼排上的刺   7.斜刀片鱼片（别太薄了，易碎）   8.片好的鱼片   9.鱼骨用剪刀剪成段备用   10.老坛酸菜切细点的段   11.锅内入底油，加入一汤匙猪油   12.放红辣椒、葱姜蒜末爆锅，出香味后加少许白胡椒粉   13.加入酸菜翻炒   14.加入鱼头、鱼骨、鱼尾翻炒   15.加入小米辣和水   16.水量（如图），大火烧开后，中火煮5分钟，中间鱼头翻个，五分钟后可以尝一下，觉得不够味可以加少许老坛酸菜汤调口味   17.酸菜和鱼捞到盆里   18.锅里的汤刚要开，马上变很小的火，不让它开，把鱼片一片片的放入锅里（这一步可以把鱼片加淀粉抓一下，不爱碎，但我觉得汤不好喝），千万不要搅动，小开锅后立即关火   19.把鱼片轻轻用笊篱捞出来放到装酸菜和鱼的盆里，再把汤顺盆边倒里，这道老坛酸菜鱼就做好了   20.成品图！

　　 小窍门：

1 鱼片不抓淀粉的可以稍厚些 2 最后鱼片很小的火煨熟，小开后立即关火。时间长了鱼就碎了 3 第二顿吃更入味