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四川抄手的做法

来源:互联网 分类:川菜

    四川抄手,其实我这个不会吃辣的人,佐料上根本不是四川人的吃法。只是包法学了四川抄手的,擀皮跟我们本地的大馄饨一样,只是折法不同而已。不管怎么包吧,它就只是面皮包馅儿。那说白了是因地域不同对馄饨的叫法不同而已。今天手又作践了,揉面做抄手吃。好在只是一个人的份数,所揉面团就三两而已。麦芯粉擀的皮子果然很棒,做出来的皮子滑而不容易破,吃起来口感非常不错。

    主料

    饺子馅220克  清水80克  麦芯粉150克

    辅料

    香油少许  生抽少许  香菜少许  盐适量  玉米油适量

    四川抄手的做法

    1.粉和清水都称了。(供新手参考。)

四川抄手的做法

    2.将粉中央挖个坑,慢慢加进水,

四川抄手的做法

    3.用筷子搅拌成絮状,

四川抄手的做法

    4.揉成光滑的面团后用碗扣上。

四川抄手的做法

    5.馅儿是昨天包饺子剩下的白菜猪肉馅儿,也称了,净重220g

四川抄手的做法

    6.将面团搓成条

四川抄手的做法

    7.擀开擀薄,成一张大皮,近似透明状。

四川抄手的做法

    8.先切成宽约7-8cm长片,

四川抄手的做法

    9.再切方7-8cm

四川抄手的做法

    10.取一张皮子平放手心,放上适量的馅儿,

四川抄手的做法

    11.将皮子沿对角线对折,并将边角捏紧,

四川抄手的做法

    12.用中指勾压肉馅褚,顺势将两个角叠加捏紧。

四川抄手的做法

    13.都包好了。

四川抄手的做法

    14.开水锅加少许食盐和植物油

四川抄手的做法

    15.下足够的个数煮熟。大碗内加适量生抽、香油和香菜加开水,将熟了的抄手捞入即可。(能吃辣的加辣椒酱或辣油,觉得美味。)

四川抄手的做法

    16.多下来的十个排成队套上保鲜袋入冰箱冻着,想吃的时候煮一下就行了。

四川抄手的做法

    烹饪技巧

    1、揉面加水要慢慢加,以防止太湿,除非你有余下的面粉可以添加。 2、馅儿根据个人喜好。我这里150克粉和220克的馅儿刚好包好20几个抄手。 3、煮的时候,第一次大滚见抄手浮起,加凉水适量再煮开就可以了。

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