剁椒鱼头

来源：互联网分类：湘菜

剁椒鱼头的做法步骤: 　　 1.将鱼头洗净，去鳃，去鳞。准备好自制剁椒和姜葱蒜。; 　　 2.把姜切丝加入鱼头。; 　　 3.加入适量盐。; 　　 4.加入料酒，抓匀腌制20分钟。; 　　 5.腌好后在鱼头上盖上自制剁椒。; 　　 6.热水上锅中火蒸10分钟。; 　　 7.蒸鱼时把葱蒜切碎。; 　　 8.把葱蒜均匀的撒在鱼头上。; 　　 9.另起锅放一大勺油烧至冒烟。; 　　 10.把烧热的油均匀的淋在鱼头上。; 　　 11.最后再淋少许的鱼露提味。

小贴士: 　　 1.鱼头要选用大的鱼头，像草鱼，鲫鱼，鲤鱼类鱼头较小的不适做这道菜。
2.剁椒本身是咸味的，所以在腌鱼头时要酌量加盐。
3.最后烧油浇鱼上可以把剁椒的香味提升，油一定要烧至冒烟，如果有茶油的最好用茶油，味道更好。