秘制烤鸭腿的做法

　　     北京烤鸭被誉为“天下第一美味”,是到北京旅游不可不尝的美食。北京烤鸭历史悠久，营养丰富，它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，而驰名中外。烤好的鸭油润发亮，皮脆肉嫩，腴美香醇，处焦里嫩，香气扑鼻，一般厨师会趁热当着客人的片下鸭肉，柳叶片，片片带皮。烤鸭的最受青睐、最家常的吃法，就配上荷叶饼，抹上甜面酱再放葱段、黄瓜条、（或青萝卜条），最后夹上烤鸭片卷起来吃。

　　     这道名扬世界的美食，其实自己在家做也不太难，虽然没有没有传统的果木吊炉来烤，但是省事的用到了烤箱，就能做出不输于“全聚德”的烤鸭来，不求正宗，但口味绝对好。简单的步骤、家常的做法，让你轻松在家来制作出来这道名菜，快来一起品尝这美味的“秘制烤鸭腿”吧。

　　     家有考生，当然要提供最好的营养餐，鸭肉能清凉解热，正适合这初夏的炎热天气，能为高考生提供优质的蛋白质。不过秘制烤鸭腿虽然自己在家可以做，但是要吃正宗的烤鸭当然还是要去北京。在这里，我们祝愿考生们加油，最后拼搏，期待高奏凯歌，金榜题名考入北京，亲自去品尝吧。

　　     【舌尖上的高考】祝福考生高奏凯歌考入京----秘制烤鸭腿

　　     原料：鸭腿、面粉、黄瓜、葱姜、甜面酱、柠檬、烤肉酱、酱油、料酒、油盐、蜂蜜、白醋

　　     秘制烤鸭腿的做法

　　     1.将鸭腿表面的水分用厨房纸巾吸干；

　　     2.将鸭腿放入盘中，加入适量的盐，将它先按摩一遍；

　　     3.再加入适量的烤肉酱、葱姜段、酱油、生抽等调味料；

　　     4.再一次帮它按摩入味；

　　     5.用叉子再鸭腿底部多扎几个孔；

　　     6.将它放入保鲜盒中，注意将柠檬片分层的码入鸭腿中，盖上盖放入冰箱中冷藏，中间翻动几次；

　　     7.腌制好的鸭腿表皮朝上的放在烤网上；

　　     8.在烤盘中垫有锡纸，倒入适量的水，连同鸭腿一起放入预热好的烤箱190度的烤箱中；

　　     9.每15分钟将蜂蜜和白醋配制的汁刷在鸭腿表面；

　　     10.烤制一半时用锡纸将鸭腿底部包住，防止烤糊；

　　     11.中途需最少拿出来刷蜂蜜醋水至少三次；

　　     12.约烤50--60分钟后这秘制的烤鸭腿就完成了，放入垫有生菜叶的盘中；

　　     13.面粉倒入开水，用筷子搅拌成絮状，稍凉后用手揉成光滑的面团；

　　     14.盖上保鲜膜，饧上20-30分钟；

　　     15.饧好的面团擀成大圆片；

　　     16.利用合适直径大小的碗小刀切小圆片；

　　     17.在笼屉上刷层油；

　　     18.将圆片叠放起来，没放一张面片时要将表面刷层油；

　　     19.烧锅开水，加上盖，蒸上15分钟（按做好的荷叶面皮的多少决定时间）；

　　     20.这样一张薄薄的荷叶饼就完成了；

　　     21.将鸭腿肉斜片下来；

　　     22.小盘子装好；

　　     23.再准备好其它配菜：黄瓜条、大葱丝和甜面酱；

　　     24.开始享受了吧。

　　     小贴士：

　　     1.烤鸭腌制调味料很重要，我是加入了一味特殊的原料--柠檬，让它有水果的香气也更易熟，其它烤肉酱、酱油、料酒、油盐，用手按摩、再鸭肉这边用叉子扎孔（鸭腿表面的皮不要损坏）帮其入味，最后装入保鲜盒中放入冰箱一个晚上，中间注意翻动一下；

　　     2.烤制时中途要不停地刷用蜂蜜和白醋按1：1兑出的脆皮水；为了避免滴下来的油烧糊，可以在烤盘中放入适量的水，放在烤鸭下接住流下来的油脂；鸭腿根部比较容易熟的部分要用锡纸包住；

　　     3.荷叶饼是用烫面制成，倒入开水后先用筷子搅拌，再待凉点下手将面和成团，饧上三十分钟；为了保证饼皮轻薄、大小一致，可以先擀成张大圆片，再选用家中合适口径的工具取下圆片；每张圆片要刷层油后再叠在一起放入锅中蒸熟；当然也有烙熟的，按个人喜欢；

　　     4.常用的配料有：黄瓜（或者青萝卜，这些都是清热解腻）、大葱和甜面酱；如果觉得甜面酱过于浓，可以加入适量的蚝油、白糖及少许水搅拌均匀后蒸熟后食用。