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桑葚戚风的做法

来源:互联网 分类:特色小吃

桑葚戚风
前几天去摘了好多桑葚,这个东西不好保存,除了吃掉的一部分,用了一些来做蛋糕,剩余的全都冰起来了,满满的摘了两袋子 蛋白150g蛋黄60g辅料低粉60g玉米淀粉15g桑甚汁30g桑葚酱20g玉米油25g

   桑葚戚风用料工具

主料: 蛋白 (150g) 蛋黄 (60g)
调料: 低筋粉 (60g) 玉米淀粉 (15g) 桑葚汁 (30g) 桑葚酱 (20g) 玉米油 (25g)
厨具: 打蛋器、电烤箱

   桑葚戚风的做法:

桑葚戚风
  1.取适量的桑葚过筛
桑葚戚风
  2.压出30g桑葚汁备用
桑葚戚风
  3.蛋黄糊内加入10g白砂糖拌匀,倒入桑葚汁拌匀
桑葚戚风
  4.加入玉米油,低分和玉米淀粉,桑葚果酱混合成蛋黄糊
桑葚戚风
  5.蛋白150g分次加入50g白砂糖打至干性发泡
桑葚戚风
  6.取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合,注意手法不要消泡(过程图忘拍了,用了一张以前的图片)
桑葚戚风
  7.将混合后的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜内,翻拌均匀
桑葚戚风
  8.倒入8村模具内,抹平表面,表面撒一部分桑葚,轻震出里边的气泡
桑葚戚风
  9.烤箱160度预热,转150度烤50分钟,取出震一下里边的热气,倒扣晾凉,脱模就可以了

   小窍门:

打发蛋白的碗一定要无油无水,否则会影响蛋白的打发 具体烘焙时间根据各家烤箱脾气适当调整
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