鱼香茄子
来源：互联网 分类：春季食谱
- 用料
- 茄子2个
- 油适量
- 盐适量
- 辣椒适量
- 剁椒适量
- 郫县豆瓣酱适量
- 柠檬适量
- 白糖适量
- 蚝油适量
- 葱适量
- 姜适量
- 鱼香茄子的做法步骤
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1.茄子洗净，切成长条，将切好的茄子条放入水中浸泡片刻，防止氧化。炒锅内倒入比平时炒菜稍微多一些的油，大火烧至七成热，放入切成条的茄子。煎炸至茄条软透、表面微黄时，用筷子逐个夹出。
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2.柠檬挤出柠檬汁备用。
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3.将葱叶用小刀划成细丝，放在水中，成卷儿；大蒜切成蒜末，干辣椒切小段。
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4.炒锅内留少许油，烧至六成热，放入切好的干红辣椒碎、剁辣椒和郫县豆瓣酱爆出香味。
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5.倒入煎炸好的茄子条翻炒均匀。加入蒜末，放入白糖、蚝油和盐。
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6.淋入柠檬汁，翻炒均匀即可出锅。
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7.出锅后点缀些葱丝即可。
- 小贴士
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1、炒茄条的时候，如果看到菜品比较干的时候，可以淋些许的水。
2、柠檬汁的量要掌握好，最好一点点加，尝尝菜品透出来酸味就可以停止加了。用柠檬汁代替醋，口感更清新、自然。
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