戚风蛋糕

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戚风蛋糕的做法步骤: 　　 1.低粉和泡打粉过筛备用；; 　　 2.牛奶加40g糖隔水加热，使糖完全融化；; 　　 3.蛋白4个，电动打蛋器打至干性发泡；; 　　 4.“2”加30g油，打成均匀乳化的液体，加入粉拌成糊，再将四个蛋黄加入，混合均匀；（这里都可用电动打蛋器完成，不必担心面糊出筋，因为搅打的时间比较短）; 　　 5.再把蛋白糊和蛋黄糊混合均匀，倒入8寸蛋糕模具；; 　　 6.150度预热，入烤箱烤30分钟，蛋糕会慢慢发起，再用170度10分钟上色，最后调至160度烤十分钟即可；; 　　 7.出炉后，倒扣，等凉了脱模。

小贴士: 　　我分析这次成功的原因：这个配方的“水”（牛奶和油）的含量相对较少，能使蛋糕成功地发起，而不会因撑不住重量而塌；第二步牛奶和糖混合时用加热的办法使糖全部融化，这样成品组织就比较细腻；烤制温度先低后高也是重要的原因。