糖之心语-巧克力熔岩蛋糕的做法

　　 巧克力熔岩蛋糕用料工具

主料： 黑巧克力块  (70克) 黄油 (55克) 鸡蛋 (1个) 蛋黄  (1个) 细砂 (20克) 低筋面粉 (30克) 朗姆酒  (1大勺) 糖粉 (适量) 黑巧克力块 (70克) 蛋黄 (1个) 朗姆酒 (1大勺)
调料： 无
厨具： 电烤箱

　　 巧克力熔岩蛋糕的做法:

  1.材料备好。   2.黑巧克力加热软化。   3.黄油加入融化的巧克力中   4.软化搅拌均匀。   5.鸡蛋和蛋黄放入在另一个碗中，加入细砂糖。   6.用手动打蛋器搅打至蛋液均匀有些起泡即可，不必打发。   7.将蛋液慢慢加入到巧克力黄油液中。   8.搅拌均匀。   9.再加入1大勺朗姆酒。   10.拌匀。   11.将面粉过筛后加入。   12.用橡皮刮刀以炒菜的手法切拌均匀成顺滑的蛋糕糊。   13.把搅拌好的巧克力糊全部装进裱花袋里。   14.烤模具内壁涂抹黄油，再撒上糖粉，挤入拌好的巧克力蛋糕糊，盖上盖子或包上保鲜膜，放冰箱冷藏半个小时或以上。   15.烤箱200度预热，将烤碗放入烤箱中层，18-20分钟左右。   16.表面结壳、鼓起、微裂即可，出炉后表面再撒上糖粉。

　　 小窍门：

1、巧克力一定要用黑巧，我用的是德芙的香浓黑巧克力，口感浓郁略带苦味，用其它巧克力味道远不如黑巧。 2、鸡蛋要用常温蛋，冰箱直接拿出来用的鸡蛋温度太低，会让面糊变得太过浓稠。 3、没有朗姆酒可以用清水代替。 4、筛入面粉后不要过度搅拌，否则也会导致面糊太厚。 5、烤碗内壁要先涂油撒粉才好脱模。 6、这款蛋糕需要使用高温急火烤，以达到迅速让外部蛋糕组织定型，而内部仍是液态的效果。如果烤的时间过长，则内部凝固，吃的时候就不会有“熔岩”流出来的效果。如果烤的时间不够，外部组织不够坚固，可能出炉后蛋糕就会“趴”下了。 7、烤制的温度和时间一定要控制好，蛋糕模具不建议用太小的，否则蛋糕体积小很快就整个烤熟没有岩浆的效果了。 8、最好能守在烤箱前观察，看到表面结壳、微裂并鼓起来就可以出炉了，必要时可稍打开烤箱去触摸表面，感受表层的硬度，但记得一定要戴手套哦，避免烫伤。 9、这款蛋糕要趁热食用，否则就看不到内部巧克力汩汩流出了，口感也会打折扣。 10、如果做的量大一次吃不完还可以放到冰箱里冷藏，吃的时候取出放在微波炉里中火加热1分钟，就能达到刚出炉时的效果。