零失败蛋糕【小四卷】的做法

　　一款零失败的蛋糕卷，做法简单，口感却一点也不含糊! 配方材料如其名，每项含量都是40克，简单好记，制作时无需对着配方表反复拿捏;因其含水量较大，卷起时更是无需担心开裂等问题;关键是口感哈，有脆皮蛋糕那种纯粹的蛋糕香味，但又比之多了一些细腻与润滑，配上香甜的奶油，真的是入口即化，欲罢不能!

　　零失败蛋糕小四卷用料工具

　　主料：

　　低粉 (40克) 鸡蛋 (4个)

　　调料： 白糖 (40克) 清水(或牛奶) (40) 玉米油 (40克) 柠檬汁(适量) (4ml) 淡奶油 (200克) 细砂糖 (20克)

　　厨具： 电烤箱

　　零失败蛋糕小四卷的做法:

　　1.原料图

　　2.烤盘铺油纸备用

　　3.鸡蛋分离(保证器具无油、水)

　　4.蛋黄内加入10克白糖，倒入玉米油充分搅拌至其乳化，加入清水搅拌融合

　　5.筛入低粉

　　6.W形手法，拌匀备用。烤箱预热160度

　　7.打发蛋白霜：蛋白内滴入柠檬汁打出粗泡，一次性加入细砂糖转高速打出纹路，再调低速整理出里面的气泡，打至提起打蛋器出现小弯钩(湿性发泡)即可

　　8.混合蛋白霜和蛋黄糊：取三分之一蛋白霜入蛋黄糊翻拌均匀

　　9.再取剩下的一半拌匀

　　10.最后将所有蛋白霜混合均匀至细腻顺滑

　　11.将蛋糕糊倒入烤盘，抹平表面

　　12.放桌面轻磕几下震出气泡，送入烤箱，中层/160度/20～25分钟(时间和温度仅供参考)

　　13.20克白糖加入淡奶油内打至出现清晰纹路入冰箱冷藏备用

　　14.烤好的蛋糕倒入烤网晾凉

　　15.抹上淡奶油

　　16.轻轻卷起

　　17.入冰箱冷藏30分钟后，取出切件即可

　　18.成品欣赏

　　19.成品欣赏

　　20.成品欣赏