八大菜系
鲁菜
川菜
粤菜
闽菜
苏菜
浙菜
湘菜
徽菜
做菜视频
家常菜
美容菜
美食DIY
风味小吃
养生菜谱
特色美食
国外美食
饮品甜点
烘焙食谱
汤粥做法
记录片
家常菜谱
特色小吃
热菜菜谱
小炒菜谱
凉菜菜谱
早餐食谱
养胃粥
饮品
健康饮食
精选菜谱
食材百科
食疗菜谱
美容瘦身
母婴饮食
疾病调理
饮食常识
四季食谱
春季食谱
夏季食谱
秋季食谱
冬季食谱
特色面食
面条
馒头
包子
面食
烘焙
饼干
面包
蛋糕
食材大全
肉禽类
水产品类
蔬菜类
果品类
米面豆乳
药食及其他
调味品类
美食问答
其它
专题频道

葡萄干芝麻戚风蛋糕的做法

来源:互联网 分类:蛋糕

    戚风蛋糕组织膨松,味道清淡不腻,口感滋润嫩爽,是目前最受欢迎的蛋糕之一。 它把蛋清打成泡沫状,来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味,戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。 如果家中有人过生日,作为打底蛋糕坯,抹上奶油大快朵颐一顿,也是挺有面儿的。

    葡萄干芝麻戚风蛋糕用料工具

    主料:鸡蛋(5个)低筋面粉(100g)玉米油(60g)牛奶(75g)辅料白砂糖(加入蛋白)(100g) 玉米淀粉(10g)
    厨具: 电烤箱分类戚风蛋糕甜味烘焙一小时普通难度

    精彩推荐:戚风蛋糕

    葡萄干芝麻戚风蛋糕的做法:

    葡萄干芝麻戚风蛋糕

    1.排好队,鸡蛋你别插队,看看牛奶都让你挤哪了?一起喊“高兴”。

    葡萄干芝麻戚风蛋糕

    2.蛋清、蛋黄分开。注意这两个盆子一定是无油无水的哦。(可以借助蛋壳分蛋,不熟练的可以用分蛋器)

    葡萄干芝麻戚风蛋糕

    3.看见了吗?新鲜的鸡蛋和不新鲜的区别。蛋黄都淌了。(把盆和蛋黄一起放到秤上,看好数字,在这个基础上再加相应重量的原料就可以了。不用每种原料都 盛放在容器中,这样会加重清洁的负担。)

    葡萄干芝麻戚风蛋糕

    4.蛋黄中加入牛奶、玉米油,混匀。蛋黄中含有的卵磷脂有乳化的作用,使本来不会混匀的奶和油完美的融为一体。(有没有变魔术的赶脚?)

    葡萄干芝麻戚风蛋糕

    5.把它放在一边,先放到一边。(先不要放低筋面粉)

    葡萄干芝麻戚风蛋糕

    6.用电动打蛋器先低档将蛋白打至鱼眼泡状,加入三分之一的糖,打发至糖全部溶化。

    葡萄干芝麻戚风蛋糕

    7.再加入三分之一糖,换用高档打发。一直打发到提起打蛋器,有个小弯勾。

    葡萄干芝麻戚风蛋糕

    8.加入玉米淀粉和最后的三分之一糖,继续打发。

    葡萄干芝麻戚风蛋糕

    9.打发至提起有尖勾。一边打,一边停下检查状态。出现小尖勾之后换成中低档再打发一会儿,让蛋白霜更加细腻。(用刮刀拨开,可以看到细小气泡分布均匀,稳定)

    葡萄干芝麻戚风蛋糕

    10.在蛋黄糊中加入过筛的面粉,用刚才打发蛋白霜的打蛋器搅打均匀。(带点蛋白没关系)

    葡萄干芝麻戚风蛋糕

    11.搅打一会儿后,看看状态。不能过度打发,否则面糊起筋后会导致最后的蛋糕收腰。(提起是顺滑的,不是像蒸馒头一样的黏连状)

    葡萄干芝麻戚风蛋糕

    12.加入两滴香草精。(去除蛋腥味,当然,崇尚零添加 的亲们可以不加。一样的香甜哦。)

    葡萄干芝麻戚风蛋糕

    13.蛋黄糊混匀后,检查蛋白霜的稳定性。如果像图片中的一样有些稍泡(看起来有些粗糙),用手动打蛋器(无水无油,干净的)快速搅打几圈,它就立刻变得细腻了。

    葡萄干芝麻戚风蛋糕

    14.蛋黄糊混匀后,检查蛋白霜的稳定性。如果像图片中的一样有些稍泡(看起来有些粗糙),用手动打蛋器(无水无油,干净的)快速搅打几圈,它就立刻变得细腻了。

    葡萄干芝麻戚风蛋糕

    15.预热烤箱。150度,上下火预热10分钟。(怎样算预热好了呢?加热管由原色变红,再恢复成原色,就预热好了)

    葡萄干芝麻戚风蛋糕

    16.预热烤箱。150度,上下火预热10分钟。(怎样算预热好了呢?加热管由原色变红,再恢复成原色,就预热好了)

    葡萄干芝麻戚风蛋糕

    17.混合蛋黄糊和蛋白糊。先取三分之一蛋白霜,倒入蛋黄糊中。

    葡萄干芝麻戚风蛋糕

    18.混合蛋黄糊和蛋白糊。先取三分之一蛋白霜,倒入蛋黄糊中。

    葡萄干芝麻戚风蛋糕

    19.混匀。注意不要划圈,从盆中间插入刮刀,从下往上翻拌。

    葡萄干芝麻戚风蛋糕

    20.拌匀后,再加入剩余的蛋白霜。

    葡萄干芝麻戚风蛋糕

    21.面糊搅匀后倒入活底模中。离活底模约20CM处倒入,你会发现很多气泡会破掉。

    葡萄干芝麻戚风蛋糕

    22.先把一部分面糊倒入模具,再在剩余的面糊中加入葡萄干、芝麻混匀,混匀后再一起倒入模具。(全部倒入面糊的话,葡萄干会沉到模具底部,烤好后会糊掉变苦。)

    葡萄干芝麻戚风蛋糕

    23.一般是倒至模具八分满。摔:把模具举到离桌面约15厘米处摔下(小心,不要把面糊洒出来)。划:用牙签迅速在面糊上划几圈(可戳破部分大气泡,也可以使面糊表面更平整)

    葡萄干芝麻戚风蛋糕

    24.这时,烤箱也预热好了。150度,上下火约50分钟。(家用烤箱火很急,温度高了表面容易开裂。慢慢来吧,亲。)

    葡萄干芝麻戚风蛋糕

    25.切开看看,嗯,内部组织气泡均匀、细腻。成功了。

    小窍门:

    甜言蜜语:1、蛋白霜的打发非常重要,直接影响着戚风的成败。注意几个问题:(1)蛋白与蛋黄分开时,一定要分彻底。蛋白中不能有一点蛋黄,否则影响打发。(2)盛蛋白与蛋黄的盆子,一定要无水无油,否则影响打发。(3)加入淀粉,会使蛋白霜更加稳定。蛋白霜一定要打到呈小尖钩状态的干性发泡。(提起呈小弯钩,是湿性发泡)这个过程用时约10分钟,要有耐心哟!(4)在与蛋黄糊混匀时,要检查蛋白霜。如果有点消泡,要用干净的手动打蛋器重新打细腻。2、蛋黄糊不要有面疙瘩,既要均匀又不能搅拌太过(会起筋),没有干面粉即可。3、原料:100g白砂糖可以用80克白砂糖+20g细砂糖代替。100g低筋面粉可以用80g低筋面粉+20g中筋面粉代替。这样会更加经济实惠。4、用具:推荐使用三能模具,尤其是三能屋诺的刮刀,真心非常好用。

返回实用菜谱网首页