一种口感，两种外形-----褡裢火烧的做法

褡裢火烧是老北京的小吃之一。为了整治我们家不爱吃蔬菜的儿子，这次从冰箱翻出半截西葫芦拌进馅儿里，让他挑都挑不出来。做了两种外形的火烧，长条形的我儿子叫它铅笔火烧，因为像他写字用的铅笔。个人感觉还是长方形的这一种更形象，口感也更好，因为它能塞进更多的馅儿。这种薄皮大馅儿，焦香酥脆的口感很受我们家欢迎。

　　 褡裢火烧用料工具

主料： 猪肉馅 (500克) 大葱 (1根) 生抽 (一大勺) 玉米油 (两大勺) 姜粉 (少许)
调料： 西葫芦 (半个) 面粉 (500克) 蚝油 (一大勺) 盐 (适量)
厨具： 平底锅

　　 褡裢火烧的做法:

  1.准备好肉馅，大葱和西葫芦。西葫芦可不加。   2.西葫芦剁碎，大葱剁碎，好辣！   3.把肉馅，西葫芦馅，大葱碎加到一起，倒入少许蚝油，生抽，少许植物油，盐，一茶匙糖，少许姜粉顺时针搅拌上劲儿。   4.调好的肉馅儿备用。   5.用温水和一块软一点的面，盖上保鲜膜醒半小时。   6.醒好的面团切下一块，揉成长条然后分成25克一个的小剂子。   7.先来做铅笔火烧。把剂子擀成长10厘米，宽8厘米的面皮。   8.在长的一端放上一排肉馅。   9.从下往上卷起来，最后两端分别往里折进去，继续往上卷，面皮的最上端抹上少许清水，卷成条状。   10.收口朝下。   11.排好队。   12.另一种。把小剂子擀成面片。   13.上下分别往里折进来0.7厘米左右。   14.翻面，在中间铺好肉馅。   15.左面往里折不到1/3.   16.在左边面片上抹点清水，然后把右边面片向左折过去，粘好。上下两头分别按紧收口。   17.翻面。用手掌稍稍按一下。另一种形状的褡裢火烧，感觉这一种更形象。   18.平底锅烧热，倒入一层油，间隔放入火烧生胚，各个面都煎一下。煎到外皮金黄即可。   19.外酥脆，内鲜香。

　　 小窍门：

1.面片檊薄一点，好吃。 2.长方形的火烧煎的时候会鼓起来，翻面再煎一会儿就熟了。 3.煎火烧的时候在每一面上都刷少许食用油，煎出来的火烧外皮金黄，好看。