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香酥芝麻蛋卷的做法

来源:互联网 分类:烘焙

香酥芝麻蛋卷
过年的时候,嘟嘟很想吃蛋卷,可是外面卖的蛋卷颜色上色太深,而且好厚,味道可以,但口感太差,真心不好吃,所以就想着自己在家做,于是就折腾出这么一款酥脆无比的芝麻蛋卷,轻薄酥脆,颜色柔和,口感很棒,大家都很喜欢,如果亲也喜欢这种小玩意儿,也来做上一份健康美味的香酥芝麻蛋卷吧···

   香酥芝麻蛋卷用料工具

主料: 全蛋液 (170g) 细砂糖 (95g) 黄油 (140g) 蛋黄液 (30g) 盐 (2g) 低粉 (130g)
调料: 黑芝麻 (少许)
厨具: 其它

   香酥芝麻蛋卷的做法:

香酥芝麻蛋卷
  1.将全蛋液和蛋黄液全部倒入料理盆中,搅打均匀
香酥芝麻蛋卷
  2.倒入细砂糖和盐,用蛋抽搅打至砂糖完全溶解
香酥芝麻蛋卷
  3.将黄油放微波炉中加热成液体状态,倒料理盆中充分搅匀
香酥芝麻蛋卷
  4.筛入低粉,拌匀
香酥芝麻蛋卷
  5.撒入适量黑芝麻,彻底拌合成均匀的面糊
香酥芝麻蛋卷
  6.蛋卷模提前预热好,手放在正上方10CM处,能有热乎乎的感觉即可
香酥芝麻蛋卷
  7.挖一小勺面糊到蛋卷模中间
香酥芝麻蛋卷
  8.放入面糊后,迅速阖上蛋卷模,两面用小火烘烤至熟
香酥芝麻蛋卷
  9.用筷子迅速卷起
香酥芝麻蛋卷
  10.卷起后,收口在下,抽出一支筷子整形,不圆的地方用筷子压一压
香酥芝麻蛋卷
  11.依次做好全部即可享用了

   小窍门:

1. 蛋卷模预热到手放在正上方10CM处,能有热乎乎的感觉,说明此时蛋卷模已经预热成功了。 2. 倒入面糊,阖上蛋卷模具,会有哧哧声并冒着白气,表明此时是比较合适的温度。 3. 蛋卷模具预热好后,建议一直用小火烘烤,以免来不及操作或是烤糊。 4. 每次挖面糊的多少,决定了蛋卷的大小,挖少了,蛋卷小,层次不好,挖多了,蛋卷太大了,阖上蛋卷模后,面糊会从蛋卷模旁边挤压出来,所以这个具体挖多少量得经过几次试验才能知道,毕竟每家的挖勺都是不一样大的。 5. 挖入面糊后,迅速阖上蛋卷模,会有哧哧声并冒有白色的热气,这是安全的,但如果,冒的是烟,那说明你的蛋卷糊了,赶紧打开蛋卷模,检查一下蛋卷状况吧。 6. 蛋卷要烤成两面边边呈淡淡的金黄色才可以卷起,如果没到火候就卷,蛋卷会不酥脆的,新手建议稍稍烤得颜色略微深一点,口感什么的不会受到影响。 7. 卷蛋卷时,手要迅速且轻柔,手慢了,蛋卷皮会降温变脆无法卷成型,手要轻,是为了防止卷起时扯烂蛋卷,造成断裂。 8. 卷起后,接口在下,抽出一根筷子整形,将不圆的地方压一压即可。 9. 做好的蛋卷要用密封盒或密封袋保存,并于一周内吃完。 10. 如果蛋卷不酥脆有两种情况,若当时烤出来就不酥脆,那表明你的火候不够,需要再多烤一下下,如果是第二天才不酥脆,表示可能后期受潮导致。
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