老式方排包的做法

　　     自从爱上烘焙，在家就可以做面包吃的啦，非常幸运从面包大师《爱和自由》的博客里找到老式面包的方子，试着做了一回，味道上与我小时候吃的那个面包很接近，如获至宝好好收藏着。烘焙3年多的时间里，这款面包在我家的上桌率是最高的。期初我也学着大师的的样子，将面团搓成条再拧几圈，做的跟花一样美。做着做着还是怀念小时候吃面包的感觉，喜欢这种方形的排包形式，就让我在回温一下童年的美好时光吧，这次就将老式面包做成方的了。

　　     这个量比较大，如果亲的烤箱不够大，减半操作就可以了。方子的改动是根据自家的生活习惯做的调整，括号里是原方子的量，亲们可以自行选择。

　　     做老式面包要经过3次发酵，所以过程比较长，一般都需要用一天的时间来完成，所以制作这款面包时间上要安排妥当，别把时间安排在半夜三更出炉就好了。你说哪个时候面包出炉了，你是吃还是不吃还是吃呢，别纠结过后吃进肚子饱了口福可也长了肉肉不划算啊！

　　     寻找童年的味道---老式方排包

　　     酵头材料：金像面包粉210克、低筋面粉90克、细砂糖24克、即发干酵母6克、水240克

　　     主面团材料：金像面包粉210克、低筋面粉90克、细砂糖70克（原方96克）、奶粉24克、盐5克、蛋90克、水54克、黄油60克（原方72克）

　　     老式方排包的做法

　　     1.将酵头原料放在一起混匀后，盖保鲜膜放温暖处发至面团膨胀又回落，看起来面内部呈蜂窝状酵头就发好了。

　　     2.将酵头原料与主面团中除黄油以外的原料放在一起，和面机揉至面筋扩展后，加入黄油揉至完全扩展拉出手套膜

　　     3.滚圆放在容器里放温暖处发酵发至2倍左右大。

　　     4.将发酵好的面团取出排气后，平均分割成20个剂子，将分割好的面团滚圆后排入垫了硅油纸的模具中进行2次发酵。注意滚圆的次数不宜过多，只要滚个3-4圈即可，滚圆的时候还不要撒干粉哦。

　　     5.最后发酵结束，表面涂一层薄薄的蛋液。

　　     6.经过3次发酵的面包终于要入烤箱了，在烘烤前烤箱一定要预热至理想的温度180℃，这就需要提前5-10分钟以200度的温度来预热，为开箱门会降温留出余量，之后再调到180烤。

　　     7.位置放在中下层，上下火，25-30分钟左右视自家烤箱而定，最后几分钟要随时观察。

　　     8.出炉后立即移到烤网上放凉。