八大菜系
鲁菜
川菜
粤菜
闽菜
苏菜
浙菜
湘菜
徽菜
做菜视频
家常菜
美容菜
美食DIY
风味小吃
养生菜谱
特色美食
国外美食
饮品甜点
烘焙食谱
汤粥做法
记录片
家常菜谱
特色小吃
热菜菜谱
小炒菜谱
凉菜菜谱
早餐食谱
养胃粥
饮品
健康饮食
精选菜谱
食材百科
食疗菜谱
美容瘦身
母婴饮食
疾病调理
饮食常识
四季食谱
春季食谱
夏季食谱
秋季食谱
冬季食谱
特色面食
面条
馒头
包子
面食
烘焙
饼干
面包
蛋糕
食材大全
肉禽类
水产品类
蔬菜类
果品类
米面豆乳
药食及其他
调味品类
美食问答
其它
专题频道

焦糖榛子蛋糕的家常做法

来源:互联网 分类:蛋糕

    记得儿子小的时候,大概5、6岁,不知道在哪里听到榛子两个字,于是天天吵着要买来吃,于是跑了好几个干果店终于买来了,这小子吃了1个竟然不吃了,然后自打这两年做了烘焙,开始对这种坚果越来越感兴趣!

    尤其是学做杏仁奶油泡芙那段时间和做马卡龙那段时间,家里带壳不带壳的榛子竟有好几袋,然后做了个梦至今难忘!

    梦见自已住在半山腰,满山都是榛子树,那大约应该是秋天,出了门前屋后全是金黄的树叶,树上的榛子熟的直往下掉,俺提着个篮子就在那捡,竟然也能笑醒。这大约也就只有在梦里才可以吧,俺连榛子树啥样都没见过呢!

    这款榛子蛋糕做法其实并不难,主要是做起来很麻烦,奶油焦糖酱、焦糖榛子、杏仁海绵蛋糕、酒糖液,一道道过程下来很烦杂,不过,一口咬下去,那粒粒焦糖榛子超酥,再配着焦糖奶油,绝妙的口感诞生了!

焦糖榛子蛋糕

    焦糖诱惑---【焦糖榛子蛋糕

    杏仁海绵蛋糕材料:鸡蛋6个、细砂糖140克、水饴12克、低筋面粉136克、杏仁粉50克、榛子粉30克、黄油56克、牛奶86克

    烘烤:160度,下层,上下火,40-50分钟。

    酒糖液材料:细砂糖30克、清水150克、朗姆酒12克

    焦糖奶油材料:奶油焦糖酱125克、淡奶油380克、橙皮屑1/2大匙

    奶油焦糖酱材料:细砂糖120克、软化的黄油27克、淡奶油150克

    夹馅用焦糖榛子材料:榛子碎70克、细砂糖60克、清水17克、黄油15克

    装饰用焦糖榛子材料:榛子碎80克、糖粉24克

    其它材料:糖粉适量

    焦糖榛子蛋糕的做法

    1.制作杏仁海绵蛋糕:在方形模具内层涂抹上薄薄一层黄油,再铺上油纸备用。

焦糖榛子蛋糕步骤1-6

    2.黄油和牛奶放在一个盆子里隔热水熔化。

    3.水饴包上保鲜膜隔热水加热后备用。

    4.盆里放入鸡蛋和细砂糖,盆子下边垫一盆70度左右的热水,用电动打蛋器把蛋液搅打均匀,加入40度左右的水饴,继续搅打至10分发(蛋糊颜色发白,非常浓稠,提起打蛋头,拉起的蛋糊滴落的痕迹不会马上消失.)。

    5.筛入面粉。

    6.加入杏仁粉和榛子粉,用刮刀翻拌至均匀无颗粒。

    7.倒入牛奶和黄油,翻拌均匀。

焦糖榛子蛋糕步骤7-12

    8.做好的蛋糕糊倒入模具中,入预热至160度的烤箱,下层,烤40-50分钟。出炉后晾凉。

    9.把蛋糕平切成4片。

    10.酒糖液材料中的细砂糖和清水一起入锅煮至沸腾,放凉后加入朗姆酒即成酒糖液。

    11.制作奶油焦糖酱:细砂糖放入小锅,中小火干煮。

    12.不要搅拌,可以晃动锅子,让糖受热均匀。

    13.当糖全部熔化,颜色呈棕色时,加入软化的黄油,用木铲搅拌均匀,关火。

焦糖榛子蛋糕步骤13-18

    14.倒入温热的淡奶油,用木铲不停搅拌均匀。

    15.把煮好的焦糖奶油酱连锅一起坐在一盆凉水中,凉后入冷藏室备用。

    16.榛子碎入160度的烤箱烘烤5分钟左右备用。

    17.制作夹馅用焦糖榛子:细砂糖和水一起入小锅,中火煮成糖浆状,温度要达到118度以上。

    18.加入榛子碎不停搅拌均匀离火。

    19.这时可以看到榛子碎表面裹了一层白色的糖霜。

焦糖榛子蛋糕步骤19-24

    20.开中小火继续煮,看到锅底部出现焦糖色的液体时,用刮刀翻拌均匀。离火,加入黄油迅速搅拌至黄油熔化。

    21.把做好的焦糖榛子倒在铺了油布的烤盘里,拨散晾凉备用。

    22.制作装饰用焦糖榛子:榛子碎和糖粉放入小锅中搅拌均匀。

    23.开小火边加热边不停搅拌。当锅底出现焦糖色的液体时,迅速翻拌均匀离火。

    24.把做好的焦糖榛子倒在铺了油布的烤盘里,拨散晾凉。用手把成片脆脆的焦糖榛子掰碎备用。

    25.橙子用擦丝器擦出细丝再剁碎备用。

焦糖榛子蛋糕步骤25-30

    26.制作焦糖奶油:淡奶油和焦糖酱、橙皮屑一起放入盆中,用电动打蛋器搅打至9、10分发。

    27.组合:取一片杏仁海绵蛋糕,刷上酒糖液。

    28.用抹刀涂抹一层焦糖奶油。

    29.撒上夹馅用焦糖榛子。盖上一片杏仁蛋糕片,再次重复27—29步,把3层馅都夹好。

    30.最后一片蛋糕片上抹上奶油后,均匀铺撒一层装饰用焦糖榛子。

焦糖榛子蛋糕步骤31-32

    31.筛上适量糖粉。

    32.用蛋糕切刀切成约3X10厘米的长方形块状,放上插牌即可上桌!

焦糖榛子蛋糕的做法

    美食小贴士

    1.榛子碎烤制时要时刻注意不要烤焦了!

    2.水饴没有可以用蜂蜜代替。

    蛋糕的营养成分

    蛋糕是一种面食,通常是甜的,典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋,素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋

返回实用菜谱网首页