八大菜系
鲁菜
川菜
粤菜
闽菜
苏菜
浙菜
湘菜
徽菜
做菜视频
家常菜
美容菜
美食DIY
风味小吃
养生菜谱
特色美食
国外美食
饮品甜点
烘焙食谱
汤粥做法
记录片
家常菜谱
特色小吃
热菜菜谱
小炒菜谱
凉菜菜谱
早餐食谱
养胃粥
饮品
健康饮食
精选菜谱
食材百科
食疗菜谱
美容瘦身
母婴饮食
疾病调理
饮食常识
四季食谱
春季食谱
夏季食谱
秋季食谱
冬季食谱
特色面食
面条
馒头
包子
面食
烘焙
饼干
面包
蛋糕
食材大全
肉禽类
水产品类
蔬菜类
果品类
米面豆乳
药食及其他
调味品类
美食问答
其它
专题频道

栗子慕斯蛋糕的家常做法

来源:互联网 分类:蛋糕

    用了自制的甜栗蓉,为了追求细腻的口感,操作的时候过筛了两次栗子糊,仅仅在这个过程让我抓狂,其他一步一步倒是做的很顺利,建议像我一样不爱过筛的朋友,用现成的栗子膏,这样制作过程会轻松很多。

    好在成品没有辜负我的努力,口感清爽细腻,带着栗子的清香,春节聚会,用来招待亲戚朋友是再合适不过了,喜欢的朋友可以试一试。

栗子慕斯蛋糕的做法

    栗子慕斯蛋糕

    以下用量,适合尺寸30x40cm烤盘。

    蛋黄糊:蛋黄70g,玉米油70g,牛奶80g,美玫低筋面粉60g,法芙娜可可粉30g

    蛋白糊:蛋白180g,柠檬汁少许,太古细砂糖110g,家乐玉米淀粉10g,盐捏一小撮

    以下是我的习惯做法:

    1.油微波炉打2分钟,牛奶微波炉打一分钟.

    2.将可可粉加入油中拌匀后,再加入牛奶拌匀,过筛加入低粉,用打蛋器略拌,有轻微粉类即可(不要划圈),加入所有蛋黄,放心大胆的划圈拌至光滑有光泽。

    3.将糖,玉米淀粉,盐混合。蛋白加柠檬汁打成粗泡后,分三次加入,打发至9-10分发。(在打发至5-6分的时候预热烤箱180摄氏度)

    4.将可可糊再次用手动打蛋器搅拌一下。

    5.取1/3蛋白加入蛋黄糊中拌匀后,再次倒回剩余的蛋白中,拌匀,倒入烤盘中,用力磕几下震出大气泡。

    6.烤入烤箱中层,180摄氏度烤制20-25分钟。

    7.按照模具大小切成两片备用(我用的是8寸方形模具)

栗子慕斯蛋糕步骤1-7

    甜栗泥

    原料A:板栗肉500g,水适量

    原料B:太古细砂糖120g,牛奶60g,无盐黄油30g,香草精1/4小勺,黑朗姆酒1/4小勺

    做法

    1.将原料A板栗肉用料理机加入适量水,打成细腻的糊状。

栗子慕斯蛋糕步骤8

    2.用筛网过筛两次,加入面包机用果酱功能收干水分(过筛会去掉一部分粗栗容,炒干后无糖栗泥净重约300g)。

栗子慕斯蛋糕步骤9

    3.将牛奶,糖,无糖栗子泥,香草精,朗姆酒,小火翻炒至混合均匀,放凉备用。

栗子慕斯蛋糕步骤10

    小贴士

    1.原料B的用量根据过筛后栗子泥的重量适当增减.

    栗子慕斯

    方子改自《柴田武的法式甜点》P17蒙布朗蛋糕,以下是我的具体用量及用料

    原料:自制甜栗泥380g,德运全脂牛奶230g(根据甜栗泥的水分状况适当增减),伊斯尼淡奶油350g,太古细砂糖35g,吉利丁片10g

    做法

    1.将吉利丁泡冰水至软。

栗子慕斯蛋糕步骤11

    2.牛奶加热至沸腾前,略微降温(至40-80度),加入沥干水的吉利丁,拌至融化。

栗子慕斯蛋糕步骤12

    3.将甜栗泥加入牛奶搅拌均匀,过筛后冷却备用(刚混合后会有些稀,放入冰箱冷藏一会儿就变浓稠一些)。

栗子慕斯蛋糕步骤13

    4.淡奶油加入太古细砂糖,打发至8分发。

    5.将打发好的淡奶油加入栗子泥中混合成慕斯。

    6.将慕斯一半倒入模具中,再盖上一片蛋糕片,把剩余的慕斯液倒入,震动模具是表面平整。

栗子慕斯蛋糕步骤14-17

    7.放入冰箱冷藏过夜。

栗子慕斯蛋糕

    做菜网网站小提示

    栗子和红枣能一起吃:栗子含有多种维生素及矿物质,具有健脾益气、养胃、健脑、补肾、壮腰、强筋、活血、止血、消肿等功效。红枣补血、安中养脾、生滓液。两者搭配食用,适宜于’肾虚者、腰酸背痛者、腿脚无力者、小便频多者。

    栗子和薏米能一起吃:栗子与薏米均为药食兼用之品,两物均含有较高的碳水化合物、蛋白质以及多种维生素和人体必需的氨基酸。薏米中还含有脂类物质,能阻止癌细胞生长,具有抗癌的功效。栗子与薏米搭配,具有补益脾胃、补肾利尿、利湿止泻

    栗子的功效与作用

    栗子别名板栗、栗果、大栗、梳子,为壳斗科植物栗的种仁。初夏开花,秋分成熟,果肉金黄,味道甜香,果实中糖和淀粉的含量高达70%,是一种木本粮食,说起来也算得上“铁杆庄稼”。

返回实用菜谱网首页