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完美的戚风蛋糕的做法

来源:互联网 分类:蛋糕

    戚风蛋糕是让新手闻风丧胆,“气疯”的蛋糕,大家是否都有同感呢?无限失败,从未成功。甚至都有放弃做蛋糕的心了。可是,无奈戚风蛋糕是这么的美味、细腻,让我们心甘情愿的跌入这深不见底的甜蜜坑。为了不让亲们再一次“气疯”那今天来推荐一个最容易成功的方子!

    戚风蛋糕用料工具

    主料:蛋黄约(90g)纯牛奶(85g)蛋白约(170g)低筋面粉(100g)辅料 细砂糖(100g) 色拉油(60g) 玉米淀粉(25g)
    厨具: 电烤箱分类下午茶烘焙甜味烤一小时普通难度

    戚风蛋糕的做法:

    戚风蛋糕

    1.使用蛋清分离器将蛋黄与蛋白分离。(蛋白中不要有蛋黄,否则会打发不起来)

    戚风蛋糕

    2.在蛋黄中依次加入85g纯牛奶与60g色拉油,然后搅拌均匀

    戚风蛋糕

    3.接着在蛋黄糊中过筛100的低筋面粉继续搅拌均匀,然后放置一旁待用。

    戚风蛋糕

    4.接下来,我们要打发蛋白。先在蛋白中加入5滴柠檬汁。(加柠檬汁是酸化蛋白的酸碱度,同时也是为了稳定泡沫)

    戚风蛋糕

    5.用电动打蛋器低速打发蛋白,细砂糖分三次倒入蛋白中,打至有鱼眼泡状态,加入30g细砂糖。(细砂糖能帮助蛋白打入空气,并且能在较短的时间内融化)

    戚风蛋糕

    6.再把电动打蛋器转高速打发蛋白,打至体积膨大,变的很浓稠,加入30g细砂糖。然后把电动打蛋器转中速打发蛋白,打至表面有纹路,加入40g细砂糖。一次性加入太多的细砂糖会抑制蛋白霜的发泡,但是加的太少的话又会使得气泡过多,所以细砂糖最好分3次加入蛋白霜里搅打)

    戚风蛋糕

    7.蛋白打至湿性发泡的状态时,加入25克的玉米淀粉,低速搅打均匀。当蛋白能提起短小的直立小角,这时候的蛋白霜就打发好了。

    戚风蛋糕

    8.接着用刮刀盛1/3蛋白霜到蛋黄糊中,以切拌手法迅速将材料拌匀。然后再将混合好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜中,同样以切拌手法迅速拌匀

    戚风蛋糕

    9.将混合好的蛋糕糊倒进蛋糕模具里,两手拿着蛋糕模具,在桌子上震两下,把蛋糕糊中的大气泡震出。

    戚风蛋糕

    10.放进烤箱中下层,开启上下火160度,烘烤约60分钟。

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