烫种奶油土司
来源：互联网 分类：面食
- 用料
- 高筋面粉75克
- 黄油30克
- 热水53.3克
- 糖6克
- 高筋面粉.225克
- 奶粉12克
- 全蛋30克
- 酵母4.5克
- 盐3克
- 水102.5克
- 糖.36克
- 烫种奶油土司的做法步骤
-
1.制作烫种，将A中的奶油和热水放在小锅里，煮至黄油溶化，再煮至水开，熄火倒入高筋面粉和糖里，用勺子拌匀，再揉成面团，放入容器，蒙保鲜膜，放冰箱冷藏18-24小时再使用
-
2.将提前制作好的烫种取出，撕成小块；和B中的所有材料放在一起揉成面团，揉至光滑可拉出薄膜，手工揉面尽量揉到面团光滑即可。揉好的面团，放到温暖湿润处进行第一次发酵至原来2.5-3倍大
-
3.发酵好的面团取出，分割成2-4分，（其实分2分就好了，我是胡折腾，结果最好面团发酵后挤得乱七八糟的），一一滚圆，蒙保鲜膜松弛10分钟松弛好的面团，略整理，压扁，擀长，卷起；再压扁，擀长，卷起即可排进土司盒（土司盒内壁事先抹上一层黄油）
-
4.将面团放到温暖湿润处进行第二次发酵至9分满或者满模
-
5.土司面团表面刷全蛋液，烤箱预热175度，烤箱下层35-40分钟左右
- 小贴士
-
面团第一次发酵，用手指蘸干面粉，插进面团，若小坑很快回缩则发酵未完成，反之则发酵完成，可以在锅里放热水，或者微波炉,烤箱里放热水,将需要发酵的面团放到大小适合的容器，蒙保鲜膜，放到锅里，或者微波炉，或者烤箱。
- 推荐美食
- 相关菜谱
