八大菜系
鲁菜
川菜
粤菜
闽菜
苏菜
浙菜
湘菜
徽菜
做菜视频
家常菜
美容菜
美食DIY
风味小吃
养生菜谱
特色美食
国外美食
饮品甜点
烘焙食谱
汤粥做法
记录片
家常菜谱
特色小吃
热菜菜谱
小炒菜谱
凉菜菜谱
早餐食谱
养胃粥
饮品
健康饮食
精选菜谱
食材百科
食疗菜谱
美容瘦身
母婴饮食
疾病调理
饮食常识
四季食谱
春季食谱
夏季食谱
秋季食谱
冬季食谱
特色面食
面条
馒头
包子
面食
烘焙
饼干
面包
蛋糕
食材大全
肉禽类
水产品类
蔬菜类
果品类
米面豆乳
药食及其他
调味品类
美食问答
其它
专题频道

烫面戚风的做法

来源:互联网 分类:烘焙

    烫面戚风用料工具

    主料:低筋面粉(60g)鸡蛋(5个)牛奶(55g)植物油(50g)糖(蛋白中)(60g)糖(蛋黄中)(20g)辅料无
    厨具: 打蛋器、电烤箱分类戚风蛋糕蛋糕原味烘焙数小时普通难度

    烫面戚风的做法:

    烫面戚风

    1.全部食材,面粉过筛

    烫面戚风

    2.将植物油、牛奶和20克蛋黄中的糖全部倒入锅中,搅拌一下

    烫面戚风

    3.将锅放到火上加热,并且不断搅拌,加热至液体沸腾

    烫面戚风

    4.立即离火,端起锅慢慢摇晃,摇晃锅里的液体,使锅里的液体适当的冷却。一圈一圈的摇晃,一百下左右。

    烫面戚风

    5.将过完筛的面粉全部倒入锅里

    烫面戚风

    6.不断搅拌,直到面粉和液体混合均匀

    烫面戚风

    7.将蛋白和蛋黄分离,蛋白盆里面要无水无油

    烫面戚风

    8.将冷却好的烫面团(冷却到不烫手的温度)倒入蛋黄里

    烫面戚风

    9.用刮刀搅拌均匀,成为蛋黄糊。放一边备用。烤箱预热上火140度,下火120度

    烫面戚风

    10.开始打发蛋白。先用打蛋器打几下蛋白,打到出现大的泡泡,如图的样子时

    烫面戚风

    11.加入1/3的白糖(20g),滴入几滴白醋(没有可不加),继续打发

    烫面戚风

    12.第二次加入糖时的状态,蛋白泡泡变细腻时

    烫面戚风

    13.第三次加入糖的状态,蛋白变浓稠时

    烫面戚风

    14.继续打发蛋白,直到提起打蛋器,出现如图的小尖角

    烫面戚风

    15.取1/3蛋白到蛋黄糊里面,翻拌均匀。

    烫面戚风

    16.注意手法,不要消泡,图为翻拌好的样子

    烫面戚风

    17.将翻拌好的面糊全部倒回剩余的蛋白盆中

    烫面戚风

    18.翻拌均匀

    烫面戚风

    19.倒入模具里面,轻震几下,震出里面的气泡,送入预热好的烤箱,60分钟

    烫面戚风

    20.40分钟左右的样子

    烫面戚风

    21.50分钟左右的样子

    烫面戚风

    22.出炉后用力震一下,倒扣等待冷却后脱模,忘记拍图片了,看看我的脱模神器,那个线,超级好用,即不会弄坏蛋糕,也不会弄坏模具

    烫面戚风

    23.还不错吧

    烫面戚风

    24.图2

    烫面戚风

    25.图3

    小窍门:

    八寸圆模

返回实用菜谱网首页