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蛋黄酥的做法

来源:互联网 分类:烘焙

    苏式月饼深受大众喜爱,蛋黄酥更是月饼中的经典。

    蛋黄酥用料工具

    主料:红豆沙(适量)咸蛋黄(7个)中筋面粉(油皮)(140克)低筋面粉(油酥)(110克)辅料猪油(油皮)(50克)清水(油皮)(55克)猪油(油酥)(55克)
    厨具: 电烤箱分类下午茶烘焙咸甜烤一小时普通难度

    蛋黄酥的做法:

    蛋黄酥

    1.油皮材料混合均匀,和成光滑面团。油酥材料混合均匀。盖湿布松弛20分钟以上。

    蛋黄酥

    2.准备好咸蛋黄,红豆沙25克一个团成球形。

    蛋黄酥

    3.红豆沙按扁包住蛋黄,团成球形备用。

    蛋黄酥

    4.将油皮面团和油酥面团分别平均分成12等份,揉均匀。

    蛋黄酥

    5.将油皮面团按扁,油酥面团放中间。

    蛋黄酥

    6.油皮包住油酥,收口捏紧。

    蛋黄酥

    7.做好所有,盖湿布松弛10分钟。

    蛋黄酥

    8.取一个面团,按扁擀成牛舌状。

    蛋黄酥

    9.从上向下卷起成筒状面卷。

    蛋黄酥

    10.做好所有,盖湿布松弛5分钟。

    蛋黄酥

    11.取一个面卷,收口向上放置,继续擀长成牛舌状,尽量擀薄,不要漏油酥。

    蛋黄酥

    12.如图,从上向下卷起。

    蛋黄酥

    13.做好所有,稍松弛。

    蛋黄酥

    14.取一个面卷,两端向中折起,重合。

    蛋黄酥

    15.按扁成圆形。一个酥皮做好。

    蛋黄酥

    16.做好所有,稍松弛。

    蛋黄酥

    17.将酥皮按扁擀成圆形面片,放一个豆沙蛋黄馅。

    蛋黄酥

    18.用手掌虎口处慢慢向上推,收口捏紧。蛋黄酥生胚完成。

    蛋黄酥

    19.收口向下放在铺好油纸的烤盘上,空开距离。

    蛋黄酥

    20.蛋黄酥表面刷一层蛋液,撒适量白芝麻装饰。烤箱200度预热,烤盘放置中层,上下火烤25分钟左右,烤箱调制220度烤3-5分钟上色。

    蛋黄酥

    21.烤好的蛋黄酥。

    小窍门:

    1、烤箱温度和时间根据自家烤箱情况调整。2、制作过程只要好操作,松弛时间自由调整。3、材料表中的材料是12个蛋黄酥的量,我只做了7个。4、不喜欢猪油可用植物油或黄油代替,起酥效果稍差。5、上色最后几分钟要看好,以免烤焦。

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