斑纹豆沙莲蓉月饼的家常做法

    红豆沙和白莲蓉，最最常见最最经典的馅料

    突然十分不甘寂寞地想要给他们拗个造型

    所以就搞了个斑纹的出来，自己看着还蛮喜欢

    每次烤月饼的时候我都觉得不刷蛋黄就已经很美了

    但是每次还是忍不住手欠啊就非得刷一下心里才舒坦

    这次忍住了忍住了！终于试了一把哑光的效果

    好处在于不需要专门打个蛋多余的还要愁消耗

    附上自制的红豆沙和白莲蓉

    主要原因是因为市售的实在是不合口味

    次要原因是用市售馅料跟买成品月饼也没差了

    那样的话基本上只是能过过手瘾玩儿

    斑纹豆沙莲蓉月饼 更多推荐：月饼的做法大全

    馅料（约35G一个）：自制红豆沙140G，自制白莲蓉140G

    饼皮材料（约10G一个）：金黄糖浆28G，植物油12G，枧水0.8G，中筋面粉40G

    自制红豆沙材料：（得成品500多克，低糖低油）红豆200G，白砂糖60G，植物油50G（若放足油可增加到80G）

    自制白莲蓉材料：（得成品250多克，低糖足油）干莲子100G，白砂糖30G，植物油40G

    斑纹豆沙莲蓉月饼的做法

    1.干莲子100G提前一夜用清水浸泡

    2.浸泡吸水后的样子

    3.浸泡过的莲子很轻松就可以掰开，将莲心取出不用，如果舍不得丢弃莲心的话可以用来泡茶喝。

    4.将去掉莲心的莲子放入高压锅中，加水至几乎刚好没过所有材料，高压锅上汽后压40分钟，自然放气后开盖。

    5.连水带莲子一起倒入搅拌机中打成浆状

    6.用筛网过滤一下，可以很轻松滤过去，其实已经几乎没有大颗粒了，只是以防万一。

    7.加白砂糖30G和植物油40G搅匀，中大火加热，并且不停搅拌。

    8.水分渐渐变少后可以转中火，继续保持不停搅拌翻炒

    9.直至可以成团的状态后离火。这个量我粗略地称了一下得成品大概250多克。我是根据自己口味配的糖量，我比较能吃甜，这个量在我尝来属于不很甜吃再多也不会腻的量，供参考。因为是做广式月饼所以油量我还是放得比较足，想要减量的可以稍减10-15G，个人不推荐减太多

    10.红豆200G提前一夜用清水浸泡

    11.浸泡后充分吸水了的样子

    12.同样是加水至刚好没过材料，高压锅上汽后压40分钟，自然放气后开盖

    13.因为红豆有皮，所以不用搅拌机直接过筛，用勺子碾压，在过筛的过程中也把豆皮滤掉了

    14.这些是剩下的过滤不出去的

    15.全部过筛好的样子，图左碗里是最终剩下的没有筛过去的，图右是豆沙部分。做这种需要慢慢过筛，比较费时间，尤其是量大的情况下会比较累，如果碾得大力还容易毁筛子。其实自家吃我觉得完全可以不用在意那一点点豆皮，可以直接搅拌机打碎了全部一起做成馅。此处只是为了写一下通常的红豆沙是需要去皮的这样。图右的豆渣豆皮我舍不得扔就用来揉面做了馒头。

    16.过筛了的红豆沙部分加白砂糖60G和植物油50G搅匀。中大火加热，并且不停搅拌，这款我放的低油，若放足油可增加油量到80G，另外，植物油可以全部或者部分换成猪油，成品的塑形效果会比较好。

    17.水分渐渐变少后可以转中火，继续保持不停搅拌翻炒

    18.至成团即可，比较而言我觉得做广月还是足油量比较推荐吧！我做的馅料量不大，如果做多一次性用不完的话可以冷冻保存。

    19.两种馅料都分别取140G

    20.用手把每种馅料都压扁，大约成矩形的样子

    21.把两片馅料叠在一起，卷起来

    22.切开的横断面就出现这样的螺纹了

    23.把馅料分割成8个，这个分割我是完全靠目测的没有称量。为了保持花纹的完整流畅不想添来补去的，所以就目测着分割了，多一点少一点不差太多。把切分好的馅料用手团成圆球形备用，团成球以后外面几乎都是豆沙的颜色，会比较均匀一致。

    24.金黄糖浆28G，植物油12G，枧水0.8G，中筋面粉40G拌匀即成饼皮面团。把饼皮面团分割成大约10G一个，取其中一个压扁，包入一个馅料。

    25.用手把饼皮沿着馅料慢慢推开推薄，全部包裹住以后再搓圆搓均匀

    26.用月饼模具压出花纹，排在铺好锡纸的烤盘上

    27.送入预热好175摄氏度的烤箱中层烤12-14分钟。这款我没有在表面刷蛋黄液了，感觉哑光的效果也挺好看。如果要刷蛋黄的话就是这一步之后再在表面刷上蛋黄液，送入预热好190-200摄氏度的烤箱中层烤1-2分钟即可。

    28.成品切开效果图：图上款是竖条纹效果，下款是横条纹效果，条纹方向取决于馅料成型时候的方向。