野生菌夏巴塔的家常做法

    野生菌夏巴塔说是野生菌而已，好像市场上能买到的大多都是种植的。

    “切碎的干香菇或牛肝菌”。干香菇更多一点吧？而且比较现成，按顺序选择也是干香菇为首选。

    “鲜蘑菇或香菇，切成6mm厚的薄片”，鲜香菇很多，鲜蘑菇又是什么呢？是那种白白的圆圆的蘑菇吗？就当它是了，这东西不多见，但最近正好有见到，而且很幸运，为着这面包，竟然还买到最后的一点。

    盐和胡椒没有明确的分量，连“适量”两个字也没有，自己估摸着放吧。胡椒也不知道是白胡椒还是黑胡椒，好像西餐里面黑胡椒更多用一点？用黑的吧。

    原以为干香菇也是要混合在鲜蘑菇里，仔细查看才发现，原来干香菇只是用来取用浸泡液而已。那么剩下的香菇拿来干什么呢？想不出，且剩着吧。

    太粗心。自以为已经看得很明白，却还是被其他事搞昏了头，两步拉伸折叠早已进行完毕，才发现漏掉了蘑菇。重新拉伸折叠应当无妨吧，也只能这样了。于是，面团被多拉了两次。好像还可以，没有变得很糟。。。

    用了意式酵头的夏巴塔面团，然而，制作酵头的时候却出了意外。装有正在醒发的酵头的碗，被意外覆盖，竟然就因此忘记了它。后来的后来，覆盖物被拿走，才发现这面团来。面团早已发足，开始回缩。好在秋凉，气温不高，面团的状态看起来还不算太糟糕。应该还能用吧，赶紧进冰箱。。。

    好像这一意外并没有太多地影响到面团的状况。最后的面团状态似乎还好。烤出来的样子看起来也不错，好像应该切开看看里面的蘑菇，不过，实在有些舍不得破坏掉这一只大脚。。。。

    野生菌夏巴塔

    意式酵头：高筋粉95克，干酵母0.5克，水60克

    蘑菇馅：干香菇2个，温水2大勺，鲜蘑菇150克，大蒜2瓣，橄榄油20毫升，盐适量，黑胡椒粉适量

    主面团：高筋粉85克，盐1/2小勺，干酵母1/2小勺，香菇液+清水70毫升，橄榄油20毫升

    野生菌夏巴塔的做法

    将酵头料混合，揉成均匀面团，放入大碗，室温下发酵3-4小时，面团涨发后放入冰箱冷藏一夜。

    香菇洗净切碎，加入2大勺温水浸泡30分钟以上。大蒜去皮，拍碎，蘑菇洗净，切成6毫米厚的片。锅烧热，倒入橄榄油，放入蘑菇与大蒜翻炒至蘑菇变软。滤出炒蘑菇的汁液，倒入浸泡的香菇中。在炒好的蘑菇中加入盐和胡椒粉，拌匀，冷却后备用