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【高筋面粉】什么是高筋面粉_怎么挑选高筋粉

来源:互联网 分类:食材百科

高筋面粉是做面包、油条等最主要的原料,是我们平常早餐中重要的食粮,这都是由高筋面粉韧性高而决定的,那么现在我们就来一起了解高筋面粉具体与普通面粉有什么不同,怎么挑选高筋面粉等关于高筋面粉的知识吧,好的高筋面粉是我们做好面包、面条等主食的关键。

什么是高筋面粉?

高筋面粉简称高粉,也被称为强力粉,蛋白质含量约在11.5%以上,它的含水量约有14%,蛋白质含量高, 麸质也较多,因此筋性亦强,通常适用于制作吐司、面包、面条、春卷皮、油条等,需要依靠很强的弹性和延展性来包裹气泡、油层以便形成疏松结构的点心。

与其他低筋面粉和中筋面粉相比,高筋面粉颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状。

如果找不到低筋面粉,可以以1:1的比例用高筋面粉和玉米淀粉调配,也可以把高筋面粉放到微波炉里加热2~3分钟减少筋度再与淀粉调配成低筋面粉。

除了可以作为糕点之类的原料,填饱口腹之外,还具有养心、益肾、除热、止渴等功效,主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

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