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蜂蜜液种吐司的做法

来源:互联网 分类:烘焙

    这款吐司是在蜂蜜吐司的基础上,加了一些用米酒发酵的液种,从而减少了酵母粉的用量,而米酒做的液种,发酵时间长,也让面粉的香味更突出。还有就是没有用糖,而是用来蜂蜜,从而使得这款吐司更健康了。

    蜂蜜液种吐司用料工具

    主料:面包粉(280g)米酒(80g)蜂蜜(55g)水(80g)黄油(25g)奶粉(10g)盐(3g)辅料酵母粉(1.5g)
    厨具: 面包机分类吐司面包甜味烤数小时简单难度

    蜂蜜液种吐司的做法:

    蜂蜜液种吐司

    1.先把米酒和80克面包粉混合搅拌成糊,然后低温发酵15小时左右,带面糊成图片所示的状态,有很多的气泡状,而且体积增加2倍以上,液种就发酵好了。

    蜂蜜液种吐司

    2.把液种倒入面包桶里,奶粉和水,盐也加入

    蜂蜜液种吐司

    3.加入木兮特产的苹果蜂蜜

    蜂蜜液种吐司

    4.剩余的面包粉全部放入,酵母粉放最上面,然后启动和面程序

    蜂蜜液种吐司

    5.和面10分钟左右时放入软化的黄油

    蜂蜜液种吐司

    6.继续和面,一个程序是30分钟,完成时面团也达到完全扩展阶段

    蜂蜜液种吐司

    7.可以拉出手套膜

    蜂蜜液种吐司

    8.桶上面盖上湿的屉布,现在季节室温发酵即可,不用开面包机,把面团发酵至2倍大小,手指压一下不会反弹就可以了。如果是冬天,可以用面包机的发酵功能。

    蜂蜜液种吐司

    9.发酵好的面团取出擀成长形,然后从一端卷起来

    蜂蜜液种吐司

    10.卷好后简单折一下

    蜂蜜液种吐司

    11.放入面包桶里。这个吐司只是简单整形,依然相当于一键式,只是现在天气热,一键式的话面团会发过头,所以用了这种半手工的方式。这样好控制面团的发酵程度。

    蜂蜜液种吐司

    12.带面团发酵至2.5倍大小时,表面刷蛋液

    蜂蜜液种吐司

    13.面包机开启烘烤功能,时间40分钟,烧色选浅色。我定了50分钟,只用了40分钟。

    蜂蜜液种吐司

    14.40分钟后,吐司就烤好了

    蜂蜜液种吐司

    15.立即脱模。我的这个面包机烧色总是偏深些

    蜂蜜液种吐司

    16.晾凉后切片,虽然表面颜色较深,但面包组织很好,而且非常柔软。打折过来都没问题的哦。

    小窍门:

    我用了米酒发酵的液种,没有的话,可以直接用3克的酵母粉发酵即可。

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