八大菜系
鲁菜
川菜
粤菜
闽菜
苏菜
浙菜
湘菜
徽菜
做菜视频
家常菜
美容菜
美食DIY
风味小吃
养生菜谱
特色美食
国外美食
饮品甜点
烘焙食谱
汤粥做法
记录片
家常菜谱
特色小吃
热菜菜谱
小炒菜谱
凉菜菜谱
早餐食谱
养胃粥
饮品
健康饮食
精选菜谱
食材百科
食疗菜谱
美容瘦身
母婴饮食
疾病调理
饮食常识
四季食谱
春季食谱
夏季食谱
秋季食谱
冬季食谱
特色面食
面条
馒头
包子
面食
烘焙
饼干
面包
蛋糕
食材大全
肉禽类
水产品类
蔬菜类
果品类
米面豆乳
药食及其他
调味品类
美食问答
其它
专题频道

牛奶刀切馒头的做法

来源:互联网 分类:面食

  每次到外面吃饭,总是会很少吃米饭,最后会选择点一些点心,奶香馒头、绿豆酥、手撕饼等,吃完一顿美美的菜肴,最后上盘素净的奶香馒头,再喝碗清淡的汤,再舒服不过了。所以,就想着要是自己能在家里做出好吃的奶香馒头就好了,做多点存冰箱冷冻,想吃的时候拿出来蒸一下,既方便有好吃。

  这是我近几年来第一次做馒头,而且是晚上做的,有点没把握好,当时天气闷热,酵母粉稍显多了点,导致揉面总是有点麻麻的,蒸出来的也没有想象的那么光滑。一度还很纳闷,于是上网找原因,后来才在自由姐的文章中了解到,是温度高,发酵的速度超过了揉面的速度造成的,所以,下次做一定要注意调整。我在写下面配方的时候,减少了一点点酵母量,大家可以根据季节和温度稍稍调整下,这样就能做出表皮光滑的馒头啦。

牛奶刀切馒头

  白白净净,奶香浓郁的家常中式面点【牛奶刀切馒头

  材料:普通中筋面粉430g,水240g,奶粉20g,白砂糖20g,速发酵4g。

  牛奶刀切馒头的做法

  1、将所有材料混合,揉成光滑的面团。

  2、将面团放入容器中,盖上盖子,室温发酵至2-2.5倍大。

牛奶刀切馒头步骤1-2

  3、将发好的面团放在案板上,反复揉面将气排掉,揉至表面光滑。

  4、将面团分切成三大块,取其中一块擀成相对规整的长方形。

牛奶刀切馒头步骤3-4

  5、长方形面片表面刷少许水,卷紧实成条状。

  6、利刀切成均匀的小段,并用手将其将切角拢一拢,形状规整一些。

牛奶刀切馒头步骤5-6

  7、做好的刀切面胚放在刷了薄油的蒸笼上醒20-30分钟(该步骤不能省)。

  8、蒸笼上,大火烧水,上汽后,中大火蒸18分钟后关火焖3分钟后开锅。

牛奶刀切馒头的做法

  美食小贴士

  1、我总结了一下,面团之所以怎么揉都有点麻麻的感觉,主要是由于发酵速度太快了,导致面团组织中间气孔变大。所以,做的时候一定要放适量的酵母,不宜过多,酵母多了,馒头口味也会不好,还有就是糖是加速酵母发酵的,糖的量也不宜太多。

  2、长方形面片做好后,要刷点水再卷,否则,蒸出来的馒头很散,没有一层一层劲道的口感。

  3、做好的馒头胚一定要在蒸锅中,醒发20分钟左右,这步骤适合差不多所有的蒸类面食,最好不要省,这样才能更蓬松,也更松软。

  做菜网网站小提示

  牛奶和巧克力不能一起吃:牛奶中的钙与巧克力中的草酸结合成草酸钙,可造成头发干枯、腹泻,出现缺钙和生长发育缓慢

  牛奶和钙粉不能一起吃:牛奶中的蛋白和钙结合发生沉淀,不易吸收

  面粉的营养价值

  面粉营养分析:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。面粉食疗:小麦味甘,性凉,入心、脾、肾经;养心,益肾,除热,止渴;主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

返回实用菜谱网首页