巧克力小方包的做法

    黑巧克力怎么吃都是爱。

    巧克力小方包用料工具

    主料：酵头：牛奶(50克)干酵母(5克)高粉(21克)主面团：高粉(250克)低粉(80克)细砂糖(20克)盐(5克)牛奶(76克)黄油(21克)馅料：黑巧克力(54克)可可粉(10克)玉米淀粉(5克)糖(24克)蛋白(40克)表面装饰：蛋黄液(适量)辅料无
    厨具： 电烤箱分类烘焙甜味烘焙数小时普通难度

    巧克力小方包的做法:

    

    1.馅料制作：高粉、玉米淀粉、糖、可可粉混合均匀。

    

    2.加牛奶拌匀。

    

    3.黄油与黑巧克力隔水小火加热融化拌均。

    

    4.将步骤3黑巧克力黄油糊与蛋白一起加到步骤2牛奶糊中拌匀。

    

    5.小火加热，不断搅拌，直到成为面团为止。

    

    6.面团放置不烫手时，包上保鲜膜擀成片状放冰箱冷冻备用。

    

    7.将酵头的材料成合光滑面团，发两倍大后与主面团材料混合（后油法）成光滑面团，揉至扩展阶段，包保鲜膜放冰箱冰冻30分钟。

    

    8.冷冻后的面团擀开成长方形片状，将冷冻的巧克力馅料放在中间。

    

    9.将其包好捏严。

    

    10.擀成1CM厚的长方形，左右向中间对折。

    

    11.再起折起，包保鲜膜冰箱冷冻松驰20分钟。

    

    12.擀开成1CM厚的长方形片状。

    

    13.切去边角不规则，分成正方形小块的面包胚。

    

    14.盖保鲜膜发酵至一倍大，表面抹蛋黄液，烤箱预热180度，上下火中下层20分钟，边角料同样可以发至一倍大放在吐司盒中，烤35分钟。