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巧克力小方包的做法

来源:互联网 分类:面食

    黑巧克力怎么吃都是爱。

    巧克力小方包用料工具

    主料:酵头:牛奶(50克)干酵母(5克)高粉(21克)主面团:高粉(250克)低粉(80克)细砂糖(20克)盐(5克)牛奶(76克)黄油(21克)馅料:黑巧克力(54克)可可粉(10克)玉米淀粉(5克)糖(24克)蛋白(40克)表面装饰:蛋黄液(适量)辅料无
    厨具: 电烤箱分类烘焙甜味烘焙数小时普通难度

    巧克力小方包的做法:

    巧克力小方包

    1.馅料制作:高粉、玉米淀粉、糖、可可粉混合均匀。

    巧克力小方包

    2.加牛奶拌匀。

    巧克力小方包

    3.黄油与黑巧克力隔水小火加热融化拌均。

    巧克力小方包

    4.将步骤3黑巧克力黄油糊与蛋白一起加到步骤2牛奶糊中拌匀。

    巧克力小方包

    5.小火加热,不断搅拌,直到成为面团为止。

    巧克力小方包

    6.面团放置不烫手时,包上保鲜膜擀成片状放冰箱冷冻备用。

    巧克力小方包

    7.将酵头的材料成合光滑面团,发两倍大后与主面团材料混合(后油法)成光滑面团,揉至扩展阶段,包保鲜膜放冰箱冰冻30分钟。

    巧克力小方包

    8.冷冻后的面团擀开成长方形片状,将冷冻的巧克力馅料放在中间。

    巧克力小方包

    9.将其包好捏严。

    巧克力小方包

    10.擀成1CM厚的长方形,左右向中间对折。

    巧克力小方包

    11.再起折起,包保鲜膜冰箱冷冻松驰20分钟。

    巧克力小方包

    12.擀开成1CM厚的长方形片状。

    巧克力小方包

    13.切去边角不规则,分成正方形小块的面包胚。

    巧克力小方包

    14.盖保鲜膜发酵至一倍大,表面抹蛋黄液,烤箱预热180度,上下火中下层20分钟,边角料同样可以发至一倍大放在吐司盒中,烤35分钟。

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