山形面包的做法

1日斤究竟是多少克？往日里做孟老师的土司，450克的波纹土司盒用面粉约300克。这个注明1日斤=600克的土司盒装的面包只用掉250克面粉，这盒子究竟是多大？若是能像孟老师那样注明长宽高的尺寸，折算起来就方便多了。管他那么多，就用手里的波纹土司盒俩做这只有两座山头的山形土司面包。 一块面团，经过两次发酵再分割整形，这样的做法还是第一次。给足了耐心，等着它慢慢从盒子里探出头，直担心它会塌掉，竟然没有。特别松软，完全不知道要如何拿捏，只怕稍不留神就会把它捏塌了去。。。

　　 山形面包用料工具

主料： 高筋粉 (250克) 白砂糖 (13克) 盐 (5克) 黄油 (13克) 奶粉 (5克) 干酵母 (2克) 水 (175毫升)
调料： 蛋液 (适量)
厨具： 面包机、电烤箱

　　 山形面包的做法:

  1.用料   2.将除黄油外的面团料倒入面包桶   3.和面程序搅拌13分钟   4.加入黄油，再次启动和面程序，搅拌30分钟   5.能拉出薄膜   6.放入大碗，基础发酵约90分钟。面团长大   7.按扁，排气   8.折三折   9.转180度，再折三折   10.放入大碗，再次发酵40分钟，面团长大   11.分割成2等分，滚圆，松弛20分钟   12.按扁   13.折三折   14.旋转180度，再折三折   15.旋转90度，卷起，   16.放入土司盒中   17.最后发酵60-70分钟，面团长至超出模具   18.表面刷蛋液   19.放入烤箱，上火150度，下火200度，烤约35分钟   20.表面金黄，出炉   21.即刻脱模，晾凉

　　 小窍门：

发酵温度尽量控制在28-30度之间。 最后发酵温度约为35度左右。 烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。